Wątróbka wołowa z cebulą
Wątróbka wybacza wszystko poza dodatkowymi minutami na ogniu: gdy tylko w środku zszarzeje, robi się twarda jak podeszwa. Dlatego cebulę dusimy długo i cierpliwie, a wątróbkę smażymy krótko i na mocnym ogniu. Na koniec odrobina wody zbiera z patelni całe przysmażenie w krótki, gęsty sos.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 380 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Wątróbka wieprzowa ma wyraźniejszy smak. Żeby go złagodzić, namocz plastry w mleku na 30 minut, a potem dokładnie osusz.
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj wątróbkę
Podważ nożem cienką błonkę na powierzchni wątróbki i ściągnij ją palcami. Wytnij większe przewody, pokrój wątróbkę w plastry grubości 1 cm i osusz ręcznikiem papierowym.
-
Krok 2: Duś cebulę
Pokrój cebulę w cienkie półplasterki. Rozgrzej na patelni 2 łyżki oleju z połową masła, dodaj cebulę i szczyptę soli i smaż na średnim ogniu przez 12–15 minut, często mieszając, aż będzie miękka i karmelowo złota. Przełóż ją na talerz.
-
Krok 3: Obtocz wątróbkę
Wymieszaj mąkę z pieprzem, obtocz w niej plastry i strząśnij nadmiar. Rób to tuż przed smażeniem, żeby mąka nie zdążyła namoknąć.
-
Krok 4: Smaż szybko
Wlej na patelnię resztę oleju, dodaj resztę masła i rozgrzej na dużym ogniu. Ułóż wątróbkę w jednej warstwie i smaż 1,5–2 minuty z każdej strony, aż się zrumieni; jeśli się nie mieści, smaż w dwóch turach.
-
Krok 5: Sprawdź, czy gotowa
Natnij najgrubszy plaster: w środku ma być równo jasnobrązowy z lekko różowym odcieniem, a sok przezroczysty, nie czerwony (ok. 70°C). Jeśli wątróbka jest w środku szara, jest już przesmażona.
-
Krok 6: Zrób sos
Włóż cebulę z powrotem na patelnię, posól wątróbkę resztą soli, wlej wodę i potrząśnij patelnią: woda rozpuści przysmażoną mąkę w krótki sos. Podgrzewaj przez 1 minutę i zdejmij z ognia.
-
Krok 7: Podawaj
Podawaj od razu, posypaną posiekaną natką pietruszki, z puree ziemniaczanym albo kaszą gryczaną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Wątróbka dochodzi we własnym cieple, więc zdejmuj ją z ognia, gdy tylko sok stanie się przezroczysty – po minucie na talerzu będzie dokładnie taka, jak trzeba.
-
Zamiennik
Wątróbka wieprzowa ma wyraźniejszy smak. Żeby go złagodzić, namocz plastry w mleku na 30 minut, a potem dokładnie osusz.
-
Wariant
Zamiast wody wlej na koniec 3 łyżki kwaśnej śmietany i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia – wyjdzie delikatny, kremowy sos.
-
Przechowywanie
Najlepsza od razu. W lodówce przechowuj do 1 dnia i odgrzewaj krótko pod pokrywką na małym ogniu z łyżką wody.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 1,520 kcal |
| Białko | 32 g | 128 g |
| Tłuszcz | 20 g | 80 g |
| Węglowodany | 18 g | 72 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
