М’ясо

Печінка з цибулею

Печінка прощає все, крім зайвих хвилин на вогні: щойно вона посіріла всередині, стає щільною, як підошва. Тому цибулю ми томимо довго й терпляче, а печінку смажимо коротко й на сильному вогні. Наприкінці ложка води збирає з пательні все підсмажене в коротку густу підливу.

До рецепта
Pinterest

Печінка з цибулею — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
25 хв
Разом
40 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
380 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Зі свинячою печінкою смак яскравіший. Щоб пом’якшити його, замочіть скибки на 30 хвилин у молоці, а тоді добре обсушіть.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте печінку

    Підчепіть ножем тонку плівку на поверхні печінки й стягніть її пальцями. Виріжте великі протоки, наріжте печінку скибками завтовшки 1 см і обсушіть паперовим рушником.

  2. Крок 2: Томіть цибулю

    Наріжте цибулю тонкими півкільцями. Розігрійте на пательні 2 ст. л. олії з половиною масла, додайте цибулю й дрібку солі та готуйте на середньому вогні 12–15 хвилин, часто помішуючи, доки вона стане м’якою і карамельно-золотистою. Перекладіть у тарілку.

  3. Крок 3: Запануруйте печінку

    Змішайте борошно з перцем, обваляйте в ньому скибки й струсіть надлишок. Робіть це безпосередньо перед смаженням, щоб борошно не встигло намокнути.

  4. Крок 4: Смажте швидко

    Додайте на пательню решту олії й масла та розігрійте на сильному вогні. Викладіть печінку в один шар і смажте 1,5–2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки; якщо не вміщається, смажте у дві партії.

  5. Крок 5: Перевірте готовність

    Надріжте найтовщу скибку: всередині вона має бути рівномірно світло-коричневою з ледь рожевим відтінком, а сік — прозорим, не червоним (близько 70 °C). Якщо печінка сіра всередині, вона вже пересмажена.

  6. Крок 6: Зберіть підливу

    Поверніть цибулю на пательню, посоліть печінку рештою солі, влийте воду й струсніть пательню: вода розчинить підсмажене борошно в коротку підливу. Прогрійте 1 хвилину й зніміть з вогню.

  7. Крок 7: Подавайте

    Подавайте одразу, посипавши рубаною петрушкою, з картопляним пюре або гречкою.

Поради і варіації

  • Порада

    Печінка доходить від власного тепла, тож знімайте її з вогню, щойно сік став прозорим, — за хвилину на тарілці вона стане саме такою, як треба.

  • Заміна

    Зі свинячою печінкою смак яскравіший. Щоб пом’якшити його, замочіть скибки на 30 хвилин у молоці, а тоді добре обсушіть.

  • Варіація

    Замість води влийте наприкінці 3 ст. л. сметани й прогрійте без кипіння — вийде ніжна вершкова підлива.

  • Зберігання

    Найсмачніша одразу. У холодильнику зберігайте до 1 дня й розігрівайте недовго під кришкою на слабкому вогні з ложкою води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія380 ккал1 520 ккал
Білки32 г128 г
Жири20 г80 г
Вуглеводи18 г72 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще м’ясо

Усі рецепти