Foies de volaille à la crème

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire tremper le foie

   Débarrassez le foie de ses membranes et de ses vaisseaux, coupez-le en morceaux de 3 cm et couvrez-le de lait pendant 30 minutes. Égouttez et séchez.

2. 02

   Étape 2 : Fariner

   Passez les morceaux dans la farine juste avant la cuisson : plus tôt, la farine se détremperait et il n’y aurait pas de croûte.

3. 03

   Étape 3 : Faire dorer l’oignon

   Dans 2 c. à soupe d’huile, faites dorer l’oignon émincé en demi-rondelles 7–8 minutes et réservez-le dans un bol.

4. 04

   Étape 4 : Saisir le foie

   Faites chauffer le reste de l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement et saisissez le foie en plusieurs fois, 2 minutes par face. N’en mettez pas trop à la fois, sinon il rend son jus.

5. 05

   Étape 5 : Réunir

   Remettez l’oignon avec le foie, versez la crème fraîche délayée dans l’eau chaude et mélangez.

6. 06

   Étape 6 : Laisser mijoter

   Laissez mijoter à couvert, à feu doux, 8–10 minutes. Salez et poivrez seulement maintenant : plus tôt, le sel aurait durci le foie.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier la cuisson

   Coupez le plus gros morceau : l’intérieur doit être d’un rose grisé uniforme, sans trace de sang et sans cœur gris et sec.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Parsemez d’aneth et servez avec une purée, du sarrasin ou simplement du pain frais.