Hígado en crema agria
Al hígado lo arruinan dos cosas: salarlo al principio y freírlo demasiado. La sal saca el jugo y cinco minutos de más convierten un trozo tierno en una suela. En realidad el hígado necesita 3 o 4 minutos a fuego fuerte y después termina de hacerse en la crema. Remojarlo en leche no es una superstición: de verdad le quita el amargor.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 380 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
En lugar de leche sirve el kéfir, y en lugar de crema agria la nata ligera: la salsa queda más suave.
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Remoja el hígado
Quítale las membranas y los conductos, córtalo en trozos de 3 cm y cúbrelo con leche 30 minutos. Luego escurre y seca.
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Paso 2: Enharina
Pasa los trozos por harina justo antes de freír: si lo haces antes, la harina se humedece y no habrá costra.
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Paso 3: Fríe la cebolla
En dos cucharadas de aceite fríe la cebolla en medias lunas 7–8 minutos hasta que dore y pásala a un bol.
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Paso 4: Sella el hígado
Calienta el resto del aceite hasta que humee apenas y fríe el hígado por tandas, 2 minutos por lado. No lo amontones o soltará su jugo.
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Paso 5: Une todo
Devuelve la cebolla al sartén, vierte la crema agria diluida con el agua caliente y revuelve.
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Paso 6: Guisa
Tapa y guisa a fuego bajo 8–10 minutos. Solo ahora sala y pimienta: antes la sal habría endurecido el hígado.
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Paso 7: Comprueba
Corta el trozo más grande: por dentro debe verse de un rosa grisáceo parejo, sin sangre y sin un centro gris y seco.
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Paso 8: Sirve
Espolvorea eneldo y sirve con puré, trigo sarraceno o simplemente con pan fresco.
Consejos y variantes
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Consejo
Quitar la membrana es obligatorio: es justo lo que se contrae al fuego y endurece el trozo.
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Variante
Una cucharada de mostaza o un puñado de champiñones fritos en la salsa dan un sabor muy distinto y más profundo.
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Sustitución
En lugar de leche sirve el kéfir, y en lugar de crema agria la nata ligera: la salsa queda más suave.
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Conservación
Se conserva 2 días en el refrigerador; recaliéntalo a fuego bajo añadiendo una cucharada de agua.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 380 kcal | 1,520 kcal |
| Proteínas | 28 g | 112 g |
| Grasas | 24 g | 96 g |
| Carbohidratos | 12 g | 48 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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