Leber in Sauerrahmsauce

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Leber einlegen

   Entferne Häutchen und Adern, schneide die Leber in 3 cm große Stücke und bedecke sie 30 Minuten mit Milch. Danach abgießen und trocken tupfen.

2. 02

   Schritt 2: In Mehl wenden

   Wende die Stücke direkt vor dem Braten in Mehl — machst du es früher, wird das Mehl feucht und es entsteht keine Kruste.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebeln braten

   Brate die halbierten Zwiebelringe in zwei Löffeln Öl 7–8 Minuten goldbraun und gib sie in eine Schüssel.

4. 04

   Schritt 4: Leber anbraten

   Erhitze das restliche Öl, bis es leicht raucht, und brate die Leber portionsweise 2 Minuten pro Seite. Nicht zu viel auf einmal, sonst zieht sie Saft.

5. 05

   Schritt 5: Zusammenführen

   Gib die Zwiebeln zurück in die Pfanne, gieße die mit heißem Wasser verdünnte saure Sahne an und rühre um.

6. 06

   Schritt 6: Schmoren

   Zugedeckt 8–10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren. Jetzt erst salzen und pfeffern — früher hätte das Salz die Leber zäh gemacht.

7. 07

   Schritt 7: Prüfen

   Schneide das größte Stück an: Innen soll es gleichmäßig graurosa sein, ohne Blut und ohne trockene graue Mitte.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Mit Dill bestreuen und mit Püree, Buchweizen oder einfach frischem Brot servieren.