М’ясо

Печінка в сметані

Печінку псують двома речами: солять на початку і смажать довго. Сіль витягує сік, а зайві п’ять хвилин перетворюють ніжний шматок на підошву. Насправді печінці потрібно 3–4 хвилини на сильному вогні, а далі вона доходить у сметані. Молоко перед смаженням — не забобон: воно справді прибирає гіркоту.

До рецепта
Pinterest

Печінка в сметані — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
25 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 15 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
380 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість молока підійде кефір, а замість сметани — вершки 15%, соус тоді буде ніжнішим.

Вихід: 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Замочіть печінку

    Зачистіть печінку від плівок і проток, наріжте шматками по 3 см і залийте молоком на 30 хвилин. Потім злийте і обсушіть.

  2. Крок 2: Обваляйте в борошні

    Обваляйте шматки в борошні безпосередньо перед смаженням — якщо зробити це раніше, борошно намокне і скоринки не буде.

  3. Крок 3: Смажте цибулю

    На двох ложках олії смажте нарізану півкільцями цибулю 7–8 хвилин до золотого кольору і перекладіть у миску.

  4. Крок 4: Обсмажте печінку

    Розігрійте решту олії до легкого димку і смажте печінку партіями по 2 хвилини з кожного боку. Не кладіть багато одразу — інакше вона пуститиме сік.

  5. Крок 5: З'єднайте

    Поверніть цибулю до печінки, влийте сметану, розведену гарячою водою, і перемішайте.

  6. Крок 6: Потушкуйте

    Тушкуйте під кришкою на тихому вогні 8–10 хвилин. Тепер посоліть і поперчіть — раніше сіль зробила б печінку жорсткою.

  7. Крок 7: Перевірте

    Розріжте найбільший шматок: усередині має бути рівний сірувато-рожевий колір без крові й без сухої сірої серединки.

  8. Крок 8: Подавайте

    Посипте кропом і подавайте з пюре, гречкою або просто зі свіжим хлібом.

Поради і варіації

  • Порада

    Плівку знімати обов'язково: саме вона стягується на вогні й робить шматок жорстким.

  • Варіація

    Ложка гірчиці або жменя смажених грибів у соусі дають зовсім інший, глибший смак.

  • Заміна

    Замість молока підійде кефір, а замість сметани — вершки 15%, соус тоді буде ніжнішим.

  • Зберігання

    Зберігається 2 дні в холодильнику; розігрівайте на тихому вогні, доливши ложку води.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія380 ккал1 520 ккал
Білки28 г112 г
Жири24 г96 г
Вуглеводи12 г48 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще м’ясо

Усі рецепти