Fegato alla panna acida con cipolle
Due cose rovinano il fegato: salarlo presto e cuocerlo troppo. Il sale tira fuori i succhi, e 5 minuti in più trasformano un pezzo tenero in una suola. Al fegato bastano pochi minuti a fuoco vivo, poi finisce di cuocere nella panna acida. L’ammollo nel latte non è una leggenda: toglie davvero l’amaro.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 380 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Al posto del latte va bene il latticello; con la panna da cucina invece della panna acida la salsa è più delicata.
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Ammollare il fegato
Eliminate pellicine e vasi, tagliate il fegato a pezzi di 3 cm e copritelo di latte per 30 minuti. Scolatelo e tamponatelo.
-
Passaggio 2: Infarinare
Passate i pezzi nella farina subito prima di cuocerli: se lo fate prima, la farina si inumidisce e la crosticina non si forma.
-
Passaggio 3: Rosolare la cipolla
In 2 cucchiai di olio fate dorare le cipolle affettate per 7–8 minuti, poi trasferitele in una ciotola.
-
Passaggio 4: Scottare il fegato
Scaldate l’olio rimasto finché inizia a luccicare e cuocete il fegato poco alla volta, 2 minuti per lato. Se affollate la padella, il fegato bolle nei suoi succhi.
-
Passaggio 5: Unire
Rimettete la cipolla in padella, versate la panna acida stemperata nell’acqua calda e mescolate.
-
Passaggio 6: Sobbollire
Coprite e fate sobbollire dolcemente per 8–10 minuti. Solo ora aggiungete sale e pepe: prima avrebbero indurito il fegato.
-
Passaggio 7: Controllare
Aprite il pezzo più grande: l’interno deve essere di un rosa grigiastro uniforme, senza sangue e senza un cuore grigio e asciutto.
-
Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto e servite con purè, grano saraceno o semplicemente del buon pane.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Togliere la pellicina conta: è lei che al calore si contrae e rende i pezzi duri.
-
Variante
Un cucchiaio di senape o una manciata di funghi saltati nella salsa danno un piatto diverso, dal sapore più profondo.
-
Sostituzione
Al posto del latte va bene il latticello; con la panna da cucina invece della panna acida la salsa è più delicata.
-
Conservazione
Si conserva 2 giorni in frigo; scaldatelo piano con un cucchiaio d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 380 kcal | 1,520 kcal |
| Proteine | 28 g | 112 g |
| Grassi | 24 g | 96 g |
| Carboidrati | 12 g | 48 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
