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Pechenya, carne de porco com batata em potes de barro

Pechenya em potes de barro é aquele prato que perfuma a casa inteira lá pelos 40 minutos de forno. Nós usamos paleta suína: ela não resseca no cozimento longo e deixa o caldo saboroso. Os potes entram no forno ainda frio, assim o barro não racha com a mudança brusca de temperatura.

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Pechenya, carne de porco com batata em potes de barro — o prato pronto
Pré-preparo
30 min
Cozimento
1 h 45 min
Descanso
10 min
Total
2 h 25 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
730 kcal

Ingredientes

Rendimento: 4 potes de 600–700 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte a carne e os legumes

    Corte a carne de porco em cubos de 3 cm e as batatas em cubos de 2,5 a 3 cm. Fatie a cebola em meias-luas, a cenoura em rodelas de 5 mm e o alho em lâminas finas.

  2. Passo 2: Doure a carne

    Aqueça o óleo numa frigideira em fogo alto. Doure a carne em duas levas, por 3 a 4 minutos cada, até formar uma crosta dourada por todos os lados; por dentro ela ainda fica crua, e é assim mesmo. Tempere com metade do sal e reserve numa tigela.

  3. Passo 3: Refogue cebola e cenoura

    Baixe para fogo médio e refogue a cebola e a cenoura na mesma gordura por 6 a 7 minutos, raspando com a espátula o que grudou no fundo. Os legumes devem ficar macios e dourados.

  4. Passo 4: Encha os potes

    Distribua nos potes a carne, depois a cebola com a cenoura, o alho, uma folha de louro e 3 grãos de pimenta-do-reino em cada um. Cubra com as batatas e tempere com o restante do sal. Deixe cerca de 2 cm livres até a borda.

  5. Passo 5: Regue com o caldo

    Despeje cerca de 125 ml de caldo quente em cada pote, coloque por cima uma colherada de creme azedo e tampe.

  6. Passo 6: Asse no forno

    Coloque os potes no forno frio, ligue a 180 °C e asse por 90 minutos, contados a partir do momento em que ligou o forno. Está pronto quando a batata se desmancha com o garfo e a carne se desfaz com uma leve pressão.

  7. Passo 7: Deixe descansar

    Desligue o forno e deixe os potes lá dentro por mais 10 minutos. Salpique o endro e sirva nos próprios potes, avisando que estão muito quentes.

Dicas e variações

  • Dica

    Nunca apoie um pote quente numa superfície molhada ou fria: o barro pode rachar. Use uma tábua de madeira ou um pano dobrado por baixo.

  • Substituição

    Não tem potes de barro? Coloque tudo numa panela de ferro com tampa e asse na mesma temperatura por 90 minutos.

  • Variação

    Com carne bovina também fica ótimo, mas ela precisa de 30 a 40 minutos a mais. Nesse caso, junte as batatas aos potes depois de 40 minutos de forno.

  • Conservação

    Dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça nos potes, no forno a 170 °C, por 25 a 30 minutos, com 2 ou 3 colheres de água em cada um.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético730 kcal2.920 kcal
Proteínas35 g140 g
Gorduras47 g188 g
Carboidratos41 g164 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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