Pechenia, maiale e patate in cocotte
È il piatto che, dopo 40 minuti circa, riempie tutta la casa del suo profumo. In ucraino si chiama pechenia e si cuoce nei pentolini di coccio. Noi usiamo la spalla di maiale, che resta succosa durante una cottura lunga e lenta e dà al brodo un sapore pieno. Le cocotte entrano nel forno freddo, così la terracotta non si crepa per un salto brusco di temperatura.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 730 kcal
Ingredienti
Resa: 4 cocotte da 600–700 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Tagliare gli ingredienti
Tagliate il maiale a cubi di 3 cm e le patate a pezzi di 2,5–3 cm. Affettate le cipolle a mezzaluna, le carote a rondelle di 5 mm e l’aglio a lamelle sottili.
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Passaggio 2: Rosolare il maiale
Scaldate l’olio in una padella a fuoco vivo. Rosolate il maiale in due riprese, per 3–4 minuti ciascuna, finché è ben colorito su tutti i lati: dentro resta crudo, ed è giusto così. Salatelo con metà del sale e trasferitelo in una ciotola.
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Passaggio 3: Dorare cipolla e carota
Abbassate a fuoco medio e cuocete cipolle e carote nello stesso grasso per 6–7 minuti, staccando con il cucchiaio il fondo rosolato, finché sono morbide e dorate.
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Passaggio 4: Riempire le cocotte
Distribuite il maiale nelle cocotte, poi cipolla e carota, aglio, una foglia di alloro e tre grani di pepe ciascuna. Coprite con le patate e salate con il sale rimasto. Lasciate libero circa 2 cm dal bordo.
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Passaggio 5: Aggiungere il brodo
Versate in ogni cocotta circa 125 ml di brodo caldo, aggiungete sopra un cucchiaio di panna acida e chiudete con i coperchi.
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Passaggio 6: Cuocere piano in forno
Mettete le cocotte nel forno freddo, impostatelo a 180 °C (statico) e cuocete per 90 minuti dal momento dell’accensione. È pronto quando una patata si schiaccia facilmente con la forchetta e il maiale si sfalda con una leggera pressione.
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Passaggio 7: Lasciar riposare
Spegnete il forno e lasciate le cocotte all’interno per altri 10 minuti. Cospargete di aneto e servite direttamente nelle cocotte, avvisando che scottano molto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non appoggiate mai una cocotta di terracotta calda su una superficie bagnata o fredda: potrebbe creparsi. Mettetela su un tagliere di legno o su un canovaccio piegato.
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Sostituzione
Non avete le cocotte? Disponete tutto a strati in una casseruola di ghisa con coperchio e cuocete alla stessa temperatura per 90 minuti.
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Variante
Funziona benissimo anche con il manzo, che però richiede 30–40 minuti in più. In quel caso aggiungete le patate nelle cocotte dopo i primi 40 minuti.
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Conservazione
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Scaldatelo nelle cocotte in forno a 170 °C per 25–30 minuti, aggiungendo in ognuna 2–3 cucchiai d’acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 730 kcal | 2,920 kcal |
| Proteine | 35 g | 140 g |
| Grassi | 47 g | 188 g |
| Carboidrati | 41 g | 164 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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