Cerdo con papas en ollitas de barro
Este guiso en ollitas es de esos platos que perfuman toda la casa hacia el minuto cuarenta. En Ucrania se llama pechenia v horshchykakh, y lo hacemos con espaldilla de cerdo, que no se reseca en la cocción larga y le da al caldo un sabor profundo. Metemos las ollitas en el horno frío: así el barro no se agrieta por el cambio brusco de temperatura.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 45 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 2 h 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 730 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 ollitas de 600–700 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Corta la carne y las verduras
Corta el cerdo en cubos de 3 cm y las papas en cubos de 2,5–3 cm. Corta la cebolla en medias lunas, la zanahoria en rodajas de 5 mm de grosor y el ajo en láminas finas.
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Paso 2: Dora el cerdo
Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Dora la carne en dos tandas, 3–4 minutos cada una, hasta que tenga una costra dorada por todos lados; por dentro seguirá cruda, y así debe ser. Sálala con la mitad de la sal y pásala a un tazón.
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Paso 3: Dora la cebolla y la zanahoria
Baja a fuego medio y cocina la cebolla con la zanahoria en la misma grasa 6–7 minutos, raspando con la espátula lo que se haya pegado al fondo. Las verduras deben quedar blandas y doradas.
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Paso 4: Llena las ollitas
Reparte en las ollitas el cerdo y luego la cebolla con la zanahoria, el ajo, una hoja de laurel y 3 granos de pimienta en cada una. Cubre con las papas y sala con el resto de la sal. Deja unos 2 cm libres hasta el borde.
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Paso 5: Añade el caldo
Vierte en cada ollita unos 125 ml de caldo caliente, pon encima una cucharada de crema agria y tapa.
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Paso 6: Cuece en el horno
Mete las ollitas en el horno frío, enciéndelo a 180 °C y cuece 90 minutos contando desde que lo enciendes. Está listo cuando una papa se deshace fácilmente con un tenedor y un trozo de cerdo se desmorona con una ligera presión.
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Paso 7: Deja reposar
Apaga el horno y deja las ollitas dentro 10 minutos más. Espolvorea el eneldo y sirve en las mismas ollitas, avisando de que queman.
Consejos y variantes
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Consejo
Nunca apoyes una ollita caliente sobre una superficie mojada o fría: el barro puede agrietarse. Ponla sobre una tabla de madera o un paño doblado.
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Sustitución
¿No tienes ollitas de barro? Pon todo en una olla de hierro fundido con tapa y hornea a la misma temperatura durante 90 minutos.
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Variante
Con carne de res también queda muy bien, pero necesita 30–40 minutos más. En ese caso, agrega las papas a las ollitas después de 40 minutos de horno.
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Conservación
Se conserva hasta 3 días en el refrigerador. Recaliéntalo en las ollitas, en el horno a 170 °C durante 25–30 minutos, con 2–3 cucharadas de agua en cada una.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 730 kcal | 2,920 kcal |
| Proteínas | 35 g | 140 g |
| Grasas | 47 g | 188 g |
| Carbohidratos | 41 g | 164 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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