Porco agridoce com abacaxi
O porco agridoce cantonês conquistou o mundo inteiro e, feito do jeito certo, é bem mais interessante que as versões de restaurante. Nós fritamos duas vezes os pedaços de copa lombo empanados no amido e fazemos o molho com ketchup, vinagre de arroz e suco de abacaxi. A carne só encontra o molho no último instante, para a casquinha não amolecer.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Descanso
- 20 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 660 kcal
Ingredientes
Para o porco
-
O que usar no lugar
O vinho shaoxing pode ser trocado por xerez seco. O vinagre de arroz, por vinagre de maçã, usando 1 colher de sopa a menos.
Para o molho
Rendimento: 4 porções
Lista de compras
Os ingredientes para as porções que você escolheu: copie ou envie por WhatsApp ou outro app de mensagens. Marque o que já tem em casa, e só o resto entra na lista.
Modo de preparo
-
Passo 1: Marine o porco
Corte a carne em cubos de 2,5 cm. Misture com o sal, o shoyu, o vinho shaoxing e o ovo batido e deixe por 20 minutos.
-
Passo 2: Prepare molho e legumes
Misture o ketchup, o vinagre de arroz, o açúcar, o suco de abacaxi e o shoyu. Corte os pimentões e a cebola em quadrados de 2,5 cm e pique o alho fino.
-
Passo 3: Passe no amido
Aqueça o óleo numa panela funda a 170 °C. Passe cada pedaço de carne no amido, apertando para aderir bem, e deixe descansar 5 minutos, até a superfície ficar úmida.
-
Passo 4: Primeira fritura
Frite a carne em levas por 4 a 5 minutos, até ficar levemente dourada e cozida por dentro: o centro deve marcar pelo menos 63 °C. Escorra sobre uma grade.
-
Passo 5: Segunda fritura
Aqueça o óleo a 190 °C e frite toda a carne por mais 1 a 2 minutos, até ficar bem dourada e muito crocante. Escorra na grade.
-
Passo 6: Faça o molho
Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa do óleo da fritura e salteie os pimentões e a cebola em fogo alto por 2 minutos. Junte o alho por 20 segundos, despeje a mistura do molho e deixe ferver. Acrescente o amido dissolvido e cozinhe por 1 minuto, até o molho ficar espesso e translúcido. Junte o abacaxi.
-
Passo 7: Envolva e sirva
Desligue o fogo, junte a carne e misture rapidamente, só para o molho envolver os pedaços. Sirva na hora com arroz, enquanto a casquinha ainda estala.
Dicas e variações
-
Dica
A copa lombo é ideal por causa dos veios de gordura: mesmo depois de duas frituras a carne continua suculenta. Filé-mignon suíno também serve, mas frite 1 minuto a menos.
-
Substituição
O vinho shaoxing pode ser trocado por xerez seco. O vinagre de arroz, por vinagre de maçã, usando 1 colher de sopa a menos.
-
Dica
Encha a panela com óleo no máximo até um terço da altura e não se afaste dela. Se o óleo começar a soltar fumaça, desligue o fogo imediatamente.
-
Conservação
No molho a casquinha amolece rápido, então o ideal é comer na hora. Se for guardar, separe carne e molho e, antes de servir, aqueça a carne no forno a 200 °C por 8 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 660 kcal | 2.640 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Gorduras | 36 g | 144 g |
| Carboidratos | 55 g | 220 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
Fez a receita? Dê sua nota
Ainda sem avaliações. A sua vai ser a primeira.
