Cerdo agridulce con piña
El cerdo agridulce cantonés conquistó el mundo entero y, bien hecho, es mucho más interesante que las versiones de restaurante. Freímos dos veces los trozos de cuello de cerdo en una costra de fécula, y la salsa la hacemos con kétchup, vinagre de arroz y jugo de piña. Mezclamos el cerdo con la salsa en el último momento, para que la costra no tenga tiempo de ablandarse.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 660 kcal
Ingredientes
Para el cerdo
-
Qué usar en su lugar
El vino de Shaoxing se puede cambiar por jerez seco, y el vinagre de arroz por vinagre de manzana, usando 1 cucharada menos.
Para la salsa
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Marina el cerdo
Corta el cuello en cubos de 2,5 cm. Mézclalo con la sal, la salsa de soya, el vino de Shaoxing y el huevo batido y déjalo 20 minutos.
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Paso 2: Prepara la salsa y las verduras
Mezcla el kétchup, el vinagre de arroz, el azúcar, el jugo de piña y la salsa de soya. Corta los pimientos y la cebolla en cuadros de 2,5 cm y pica finamente el ajo.
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Paso 3: Reboza en fécula
Calienta el aceite en una olla honda a 170 °C. Pasa cada trozo de cerdo por la fécula, presionando para que se adhiera bien, y déjalos 5 minutos, hasta que la superficie se vea húmeda.
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Paso 4: Primera fritura
Fríe el cerdo por tandas 4–5 minutos, hasta que esté dorado claro y cocido: por dentro debe alcanzar al menos 63 °C. Pásalo a una rejilla.
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Paso 5: Segunda fritura
Calienta el aceite a 190 °C y fríe todo el cerdo 1–2 minutos más, hasta que esté bien dorado y muy crujiente. Escúrrelo sobre la rejilla.
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Paso 6: Cocina la salsa
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite de freír y saltea los pimientos y la cebolla a fuego alto 2 minutos. Añade el ajo por 20 segundos, vierte la mezcla de la salsa y lleva a ebullición. Incorpora la fécula disuelta y cocina 1 minuto, hasta que la salsa esté espesa y translúcida. Agrega la piña.
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Paso 7: Mezcla y sirve
Apaga el fuego, añade el cerdo y mezcla rápido, solo para que la salsa cubra los trozos. Sirve enseguida con arroz, mientras la costra siga crujiente.
Consejos y variantes
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Consejo
El cuello es ideal por sus vetas de grasa: aun después de dos frituras la carne sigue jugosa. El lomo también sirve, pero fríelo un minuto menos.
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Sustitución
El vino de Shaoxing se puede cambiar por jerez seco, y el vinagre de arroz por vinagre de manzana, usando 1 cucharada menos.
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Consejo
No llenes la olla de aceite más de un tercio y no la dejes sin vigilar. Si empieza a humear, apaga el fuego de inmediato.
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Conservación
En la salsa la costra se ablanda pronto, así que es mejor comerlo al momento. Si quieres guardar sobras, conserva el cerdo y la salsa por separado y, antes de servir, calienta el cerdo en el horno a 200 °C durante 8 minutos.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 660 kcal | 2,640 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Grasas | 36 g | 144 g |
| Carbohidratos | 55 g | 220 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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