Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym
Kantońska wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym podbiła cały świat, a zrobiona jak należy jest o wiele ciekawsza od wersji z restauracji. Smażymy kawałki karkówki w skrobiowej skórce dwa razy, a sos gotujemy z ketchupu, octu ryżowego i soku ananasowego. Łączymy mięso z sosem w ostatniej chwili, żeby skórka nie zdążyła zmięknąć.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 25 min
- Odpoczynek
- 20 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 660 kcal
Składniki
Wieprzowina
-
Czym zastąpić
Wino Shaoxing możesz zastąpić wytrawnym sherry. Ocet ryżowy – jabłkowym, biorąc go o 1 łyżkę mniej.
Sos
Wychodzi: 4 porcje
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Zamarynuj wieprzowinę
Pokrój karkówkę w kostkę 2,5 cm. Wymieszaj z solą, sosem sojowym, winem Shaoxing i roztrzepanym jajkiem i odstaw na 20 minut.
-
Krok 2: Przygotuj sos i warzywa
Wymieszaj ketchup, ocet ryżowy, cukier, sok ananasowy i sos sojowy. Paprykę i cebulę pokrój w kwadraty po 2,5 cm, czosnek drobno.
-
Krok 3: Obtocz w skrobi
Rozgrzej olej w głębokim garnku do 170°C. Obtocz każdy kawałek wieprzowiny w skrobi, dociskając, żeby dobrze się przykleiła, i zostaw na 5 minut, aż powierzchnia zwilgotnieje.
-
Krok 4: Pierwsze smażenie
Smaż wieprzowinę partiami przez 4–5 minut, aż będzie jasnozłota i usmażona: w środku musi mieć co najmniej 63°C. Wyłóż na kratkę.
-
Krok 5: Drugie smażenie
Rozgrzej olej do 190°C i smaż całą wieprzowinę jeszcze 1–2 minuty, aż nabierze głębokiego złotego koloru i będzie bardzo chrupiąca. Odłóż na kratkę.
-
Krok 6: Ugotuj sos
Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju z garnka i na mocnym ogniu smaż paprykę i cebulę przez 2 minuty. Dodaj czosnek na 20 sekund, wlej mieszankę sosu i doprowadź do wrzenia. Wmieszaj rozprowadzoną skrobię i gotuj 1 minutę, aż sos będzie gęsty i przezroczysty. Dodaj ananasa.
-
Krok 7: Połącz i podawaj
Wyłącz ogień, dodaj wieprzowinę i szybko wymieszaj, żeby sos tylko pokrył kawałki. Podawaj od razu z ryżem, póki skórka chrupie.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Karkówka jest idealna dzięki przerostom tłuszczu: nawet po dwóch smażeniach mięso zostaje soczyste. Polędwiczka też się nada, ale smaż ją minutę krócej.
-
Zamiennik
Wino Shaoxing możesz zastąpić wytrawnym sherry. Ocet ryżowy – jabłkowym, biorąc go o 1 łyżkę mniej.
-
Wskazówka
Wlewaj olej najwyżej do jednej trzeciej garnka i nie zostawiaj go bez nadzoru. Jeśli zacznie dymić, od razu wyłącz ogień.
-
Przechowywanie
W sosie skórka szybko mięknie, więc najlepiej jeść od razu. Jeśli planujesz resztki, przechowuj wieprzowinę i sos osobno, a przed podaniem podgrzej mięso w piekarniku w 200°C przez 8 minut.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 660 kcal | 2,640 kcal |
| Białko | 30 g | 120 g |
| Tłuszcz | 36 g | 144 g |
| Węglowodany | 55 g | 220 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
