Porc sauce aigre-douce à l’ananas

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Mariner le porc

   Coupez l’échine en cubes de 2,5 cm. Mélangez-les avec le sel, la sauce soja, le vin de Shaoxing et l’œuf battu, et laissez 20 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Préparer sauce et légumes

   Mélangez le ketchup, le vinaigre de riz, le sucre, le jus d’ananas et la sauce soja. Coupez les poivrons et l’oignon en carrés de 2,5 cm, hachez finement l’ail.

3. 03

   Étape 3 : Enrober de fécule

   Chauffez l’huile à 170 °C dans une casserole profonde. Roulez chaque morceau de porc dans la fécule en pressant pour qu’elle adhère bien, et laissez reposer 5 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne humide.

4. 04

   Étape 4 : Première friture

   Faites frire le porc par fournées 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blond doré et cuit : au moins 63 °C à cœur. Posez-le sur une grille.

5. 05

   Étape 5 : Seconde friture

   Portez l’huile à 190 °C et refaites frire tout le porc 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et très croustillant. Égouttez sur la grille.

6. 06

   Étape 6 : Cuire la sauce

   Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe de l’huile de friture et faites sauter les poivrons et l’oignon à feu vif 2 minutes. Ajoutez l’ail pour 20 secondes, versez le mélange de sauce et portez à ébullition. Incorporez la fécule délayée et laissez cuire 1 minute, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et translucide. Ajoutez l’ananas.

7. 07

   Étape 7 : Enrober et servir

   Éteignez le feu, ajoutez le porc et mélangez rapidement, juste pour que la sauce enrobe les morceaux. Servez aussitôt avec du riz, tant que la croûte croustille.