Maiale in agrodolce alla cantonese
Il maiale in agrodolce cantonese ha conquistato il mondo e, fatto bene, è molto meglio della versione collosa da asporto. Noi friggiamo due volte i pezzi di coppa di maiale in una panatura di amido, poi prepariamo la salsa con ketchup, aceto di riso e succo d’ananas. Il maiale incontra la salsa solo all’ultimo secondo, prima che la crosta abbia il tempo di ammorbidirsi.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 25 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 660 kcal
Ingredienti
Per il maiale
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Cosa usare al suo posto
Sostituite il vino di Shaoxing con sherry secco e l’aceto di riso con aceto di mele, usandone 1 cucchiaio in meno.
Per la salsa
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Marinare il maiale
Tagliate il maiale a cubetti di 2,5 cm. Mescolatelo con sale, salsa di soia, vino di Shaoxing e uovo sbattuto e lasciate riposare per 20 minuti.
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Passaggio 2: Preparare salsa e verdure
Mescolate ketchup, aceto di riso, zucchero, succo d’ananas e salsa di soia. Tagliate peperoni e cipolla a quadrati di 2,5 cm e tritate finemente l’aglio.
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Passaggio 3: Passare nell’amido
Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti a 170 °C. Premete ogni pezzo di maiale nell’amido di mais in modo che si ricopra bene, poi lasciate riposare per 5 minuti, finché la superficie sembra umida.
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Passaggio 4: Prima frittura
Friggete il maiale a gruppi per 4–5 minuti, finché è dorato chiaro e cotto all’interno, ad almeno 63 °C. Trasferitelo su una griglia.
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Passaggio 5: Seconda frittura
Portate l’olio a 190 °C e friggete di nuovo tutto il maiale per 1–2 minuti, finché è ben dorato e molto croccante. Rimettetelo sulla griglia.
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Passaggio 6: Cuocere la salsa
Scaldate 1 cucchiaio dell’olio di frittura in una padella grande e saltate peperoni e cipolla a fuoco vivo per 2 minuti. Aggiungete l’aglio per 20 secondi, versate la miscela della salsa e portate a bollore. Incorporate l’amido sciolto nell’acqua e cuocete per 1 minuto, finché la salsa è densa e lucida. Unite l’ananas.
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Passaggio 7: Saltare e servire
Spegnete il fuoco, aggiungete il maiale e saltatelo in fretta, solo per velarlo. Servite subito con il riso, finché la crosta scrocchia ancora.
Consigli e varianti
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Consiglio
La coppa è ideale grazie alla sua marezzatura: resta succosa anche dopo due fritture. Va bene anche il filetto, ma friggetelo un minuto in meno.
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Sostituzione
Sostituite il vino di Shaoxing con sherry secco e l’aceto di riso con aceto di mele, usandone 1 cucchiaio in meno.
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Consiglio
Riempite la pentola d’olio al massimo per un terzo e non lasciatela mai incustodita. Se l’olio comincia a fumare, spegnete subito il fuoco.
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Conservazione
Nella salsa la crosta si ammorbidisce in fretta, quindi mangiatelo subito. Se avanza, conservate maiale e salsa separati e scaldate il maiale in forno a 200 °C per 8 minuti prima di saltarlo nella salsa.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 660 kcal | 2,640 kcal |
| Proteine | 30 g | 120 g |
| Grassi | 36 g | 144 g |
| Carboidrati | 55 g | 220 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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