Schweinefleisch süß-sauer
Kantonesisches Schweinefleisch süß-sauer hat die ganze Welt erobert, und richtig gemacht ist es viel spannender als die meisten Restaurantversionen. Wir frittieren die Stücke vom Schweinenacken zweimal in einer Stärkekruste und kochen die Sauce aus Ketchup, Reisessig und Ananassaft. Erst im letzten Moment schwenken wir das Fleisch darin, damit die Kruste keine Zeit hat, weich zu werden.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 660 kcal
Zutaten
Für das Fleisch
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Statt Shaoxing-Wein kannst du trockenen Sherry nehmen. Reisessig ersetzt du durch Apfelessig, dann aber 1 EL weniger.
Für die Sauce
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Fleisch marinieren
Schneide den Nacken in Würfel von 2,5 cm. Vermeng sie mit Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein und dem verquirlten Ei und lass sie 20 Minuten ziehen.
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Schritt 2: Sauce und Gemüse vorbereiten
Verrühr Ketchup, Reisessig, Zucker, Ananassaft und Sojasauce. Schneide Paprika und Zwiebel in Quadrate von 2,5 cm, den Knoblauch hackst du fein.
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Schritt 3: In Stärke wenden
Erhitze das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C. Wende jedes Fleischstück in der Stärke und drück sie fest an, damit sie gut haftet. Lass die Stücke 5 Minuten liegen, bis die Oberfläche feucht wird.
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Schritt 4: Erstes Frittieren
Frittiere das Fleisch portionsweise 4–5 Minuten, bis es hellgolden und durchgegart ist: Innen sollten es mindestens 63 °C sein. Leg die Stücke auf ein Gitter.
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Schritt 5: Zweites Frittieren
Erhitze das Öl auf 190 °C und frittiere das ganze Fleisch noch einmal 1–2 Minuten, bis es tief goldbraun und sehr knusprig ist. Lass es auf dem Gitter abtropfen.
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Schritt 6: Sauce kochen
Erhitze in einer großen Pfanne 1 EL Öl aus dem Frittiertopf und brate Paprika und Zwiebel darin bei starker Hitze 2 Minuten. Gib den Knoblauch für 20 Sekunden dazu, gieß die Saucenmischung an und lass sie aufkochen. Rühr die angerührte Stärke ein und koch die Sauce 1 Minute, bis sie dick und klar ist. Gib die Ananas dazu.
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Schritt 7: Schwenken und servieren
Schalte die Hitze aus, gib das Fleisch dazu und schwenk alles kurz, sodass die Sauce die Stücke nur überzieht. Serviere es sofort mit Reis, solange die Kruste noch knuspert.
Tipps & Varianten
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Tipp
Nacken ist dank seiner Fettäderchen ideal: Selbst nach zweimal Frittieren bleibt das Fleisch saftig. Filet geht auch, frittiere es aber eine Minute kürzer.
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Alternative
Statt Shaoxing-Wein kannst du trockenen Sherry nehmen. Reisessig ersetzt du durch Apfelessig, dann aber 1 EL weniger.
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Tipp
Füll den Topf höchstens zu einem Drittel mit Öl und lass ihn nie unbeaufsichtigt. Fängt das Öl an zu rauchen, schalte die Hitze sofort aus.
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Aufbewahrung
In der Sauce wird die Kruste schnell weich, am besten isst du alles sofort. Planst du Reste ein, bewahr Fleisch und Sauce getrennt auf und erwärme das Fleisch vor dem Servieren 8 Minuten bei 200 °C im Ofen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 660 kcal | 2.640 kcal |
| Eiweiß | 30 g | 120 g |
| Fett | 36 g | 144 g |
| Kohlenhydrate | 55 g | 220 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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