Shashlik de cerdo, brochetas a la brasa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta la carne

   Corta el cuello de cerdo en trozos iguales de 4–5 cm, de unos 50 g cada uno. Que todos tengan el mismo tamaño es la condición principal para que se cocinen a la vez.

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   Paso 2: Marina la carne

   Ralla 2 cebollas con el rallador grueso o tritúralas en la licuadora hasta hacerlas puré, y corta las otras 2 en aros. Mezcla la carne con la cebolla, la sal, las especias y el aceite y amasa bien con las manos durante 2 minutos. Tapa y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche, pero no más de 12 horas.

3. 03

   Paso 3: Enciende el carbón

   Enciende el carbón y espera a que se cubra de ceniza gris y desaparezcan las llamas: son 30–40 minutos. El calor es el correcto si puedes mantener la palma de la mano a 10–12 cm sobre las brasas solo 3–4 segundos.

4. 04

   Paso 4: Encurte la cebolla

   Mientras el carbón se consume, corta la cebolla morada en aros finos, mézclala con el vinagre, el azúcar, la sal y 2 cucharadas de agua y déjala 15 minutos. Antes de servir, escurre el líquido y añade el eneldo picado.

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   Paso 5: Ensarta las brochetas

   Retira de la carne la pasta de cebolla, que sobre las brasas se quema. Ensarta los trozos en las brochetas juntos pero sin apretarlos, alternando los más grasos con los más magros.

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   Paso 6: Ásalas a la brasa

   Ásalas a 12–15 cm de las brasas, dándoles la vuelta cada 3–4 minutos, en total 15–20 minutos. Si la grasa se enciende, aparta la brocheta un minuto hacia un lado en lugar de echar agua al carbón.

7. 07

   Paso 7: Comprueba y sirve

   Corta el trozo más grande: el jugo debe salir transparente y la carne debe verse beige claro por dentro, con un leve tono rosado como mucho; el termómetro marcará 63–65 °C. Pasa el shashlik a una fuente, cúbrelo con la cebolla encurtida y déjalo reposar 5 minutos.