Шашлик зі свинини

Приготування

1. 01

   Крок 1: Наріжте м’ясо

   Наріжте свинячу шию однаковими шматками 4–5 см, приблизно по 50 г. Однаковий розмір — головна умова, щоб усі шматки просмажились одночасно.

2. 02

   Крок 2: Замаринуйте м’ясо

   Дві цибулини натріть на крупній тертці або подрібніть блендером у кашку, дві інші наріжте кільцями. Змішайте м’ясо з цибулею, сіллю, спеціями й олією та добре перемніть руками 2 хвилини. Накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч, але не довше за 12 годин.

3. 03

   Крок 3: Розпаліть вугілля

   Розпаліть вугілля й дочекайтеся, доки воно вкриється сірим попелом і полум’я зникне, — це 30–40 хвилин. Жар правильний, якщо долоню на висоті 10–12 см над вугіллям можна втримати лише 3–4 секунди.

4. 04

   Крок 4: Замаринуйте цибулю

   Поки вугілля прогорає, тонко наріжте червону цибулю кільцями, змішайте з оцтом, цукром, сіллю й 2 ст. л. води й залиште на 15 хвилин. Перед подачею злийте рідину й додайте порізаний кріп.

5. 05

   Крок 5: Нанизайте шашлик

   Струсіть із м’яса цибулеву кашку — на вугіллі вона підгорає. Щільно, але не впритул нанизуйте шматки на шампури, чергуючи жирніші й пісніші.

6. 06

   Крок 6: Смажте на вугіллі

   Смажте на висоті 12–15 см над вугіллям, перевертаючи кожні 3–4 хвилини, загалом 15–20 хвилин. Якщо жир спалахує, відсуньте шампур убік на хвилину, а не заливайте вугілля водою.

7. 07

   Крок 7: Перевірте й подавайте

   Надріжте найбільший шматок: сік має бути прозорим, м’ясо — світло-бежевим усередині, допустимий ледь рожевий відтінок; термометр покаже 63–65 °C. Зніміть шашлик на блюдо, накрийте маринованою цибулею й дайте 5 хвилин відпочити.