Shashlyk, spiedini di maiale marinati alla brace

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tagliare la carne

   Tagliate la coppa a pezzi regolari di 4–5 cm, circa 50 g ciascuno. Se hanno tutti la stessa misura, cuociono tutti nello stesso tempo.

2. 02

   Passaggio 2: Marinare il maiale

   Frullate due cipolle fino a ridurle in purea o grattugiatele grossolanamente; tagliate le altre due ad anelli. Mescolate il maiale con tutta la cipolla, il sale, le spezie e l’olio e massaggiate con le mani per 2 minuti. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, ma non più di 12 ore.

3. 03

   Passaggio 3: Accendere la brace

   Accendete la carbonella e aspettate che sia coperta di cenere grigia, senza fiamme: ci vogliono 30–40 minuti. Il calore è giusto quando riuscite a tenere il palmo della mano a 10–12 cm sopra la brace solo per 3–4 secondi.

4. 04

   Passaggio 4: Marinare le cipolle rosse

   Mentre la brace si assesta, affettate sottili le cipolle rosse e mescolatele con aceto, zucchero, sale e 2 cucchiai d’acqua. Lasciatele riposare per 15 minuti, poi scolatele e conditele con l’aneto tritato appena prima di servire.

5. 05

   Passaggio 5: Infilzare gli spiedini

   Eliminate dalla carne la purea di cipolla, che sulla brace brucia. Infilzate i pezzi ben accostati ma non schiacciati, alternando quelli più grassi a quelli più magri.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere sulla brace

   Cuocete a 12–15 cm dalla brace, girando ogni 3–4 minuti, per 15–20 minuti in tutto. Se il grasso fa divampare la fiamma, spostate lo spiedino di lato per 1 minuto invece di spegnere la brace con l’acqua.

7. 07

   Passaggio 7: Controllare e servire

   Incidete il pezzo più grande: il succo deve essere chiaro e la carne beige chiaro all’interno, una leggera sfumatura rosa va bene; il termometro deve segnare 63–65 °C. Sfilate la carne su un piatto da portata, copritela con le cipolle marinate e lasciate riposare per 5 minuti.