Schaschlik vom Schweinenacken

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fleisch schneiden

   Schneide den Schweinenacken in gleich große Stücke von 4–5 cm, jeweils etwa 50 g. Die gleiche Größe ist das Wichtigste, damit alle Stücke zur selben Zeit gar sind.

2. 02

   Schritt 2: Fleisch marinieren

   Püriere zwei Zwiebeln im Mixer zu Brei oder reib sie grob, die anderen zwei schneidest du in Ringe. Vermeng das Fleisch mit Zwiebeln, Salz, Gewürzen und Öl und knete alles 2 Minuten gut mit den Händen durch. Deck die Schüssel ab und stell sie mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht, aber nicht länger als 12 Stunden.

3. 03

   Schritt 3: Holzkohle anzünden

   Zünde die Holzkohle an und warte, bis sie mit grauer Asche überzogen ist und keine Flammen mehr schlagen – das dauert 30–40 Minuten. Die Hitze stimmt, wenn du die Handfläche 10–12 cm über der Glut nur 3–4 Sekunden halten kannst.

4. 04

   Schritt 4: Zwiebeln einlegen

   Während die Kohle durchglüht, schneidest du die roten Zwiebeln in dünne Ringe und vermengst sie mit Essig, Zucker, Salz und 2 EL Wasser. Lass sie 15 Minuten ziehen. Gieß vor dem Servieren die Flüssigkeit ab und misch den gehackten Dill unter.

5. 05

   Schritt 5: Spieße bestücken

   Streif den Zwiebelbrei vom Fleisch ab, über der Glut würde er verbrennen. Steck die Stücke dicht, aber nicht gequetscht auf die Spieße und wechsle dabei fettere und magerere ab.

6. 06

   Schritt 6: Über der Glut grillen

   Grill die Spieße 12–15 cm über der Glut und dreh sie alle 3–4 Minuten, insgesamt 15–20 Minuten. Flammt das Fett auf, schieb den Spieß kurz zur Seite, statt die Kohle mit Wasser zu löschen.

7. 07

   Schritt 7: Prüfen und servieren

   Schneide das größte Stück an: Der Saft muss klar sein, das Fleisch innen hellbeige, ein Hauch Rosa ist in Ordnung; das Thermometer zeigt 63–65 °C. Streif den Schaschlik auf eine Platte, leg die eingelegten Zwiebeln darauf und lass alles 5 Minuten ruhen.