Chachlik – brochettes de porc marinées

Étapes

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   Étape 1 : Couper la viande

   Coupez l’échine en morceaux réguliers de 4–5 cm, d’environ 50 g. Une taille identique est la condition pour que tous les morceaux cuisent en même temps.

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   Étape 2 : Mariner la viande

   Mixez deux oignons en purée ou râpez-les à gros trous, coupez les deux autres en rondelles. Mélangez la viande avec l’oignon, le sel, les épices et l’huile, et malaxez bien à la main 2 minutes. Couvrez et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, mais pas plus de 12 heures.

3. 03

   Étape 3 : Allumer les braises

   Allumez le charbon et attendez qu’il se couvre de cendre grise et que les flammes disparaissent, soit 30–40 minutes. La chaleur est bonne si vous ne pouvez garder la paume à 10–12 cm au-dessus des braises que 3–4 secondes.

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   Étape 4 : Mariner les oignons

   Pendant que les braises se forment, émincez finement les oignons rouges en rondelles et mélangez-les avec le vinaigre, le sucre, le sel et 2 c. à soupe d’eau ; laissez 15 minutes. Avant de servir, égouttez-les et ajoutez l’aneth ciselé.

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   Étape 5 : Embrocher

   Secouez la viande pour retirer la purée d’oignon : sur la braise, elle brûle. Enfilez les morceaux sur les brochettes, serrés mais sans les tasser, en alternant les plus gras et les plus maigres.

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   Étape 6 : Griller sur la braise

   Faites griller à 12–15 cm au-dessus des braises en retournant toutes les 3–4 minutes, 15–20 minutes en tout. Si la graisse s’enflamme, écartez la brochette 1 minute au lieu d’arroser les braises d’eau.

7. 07

   Étape 7 : Vérifier et servir

   Entaillez le plus gros morceau : le jus doit être clair et la chair beige clair, une très légère teinte rosée est acceptable ; le thermomètre indique 63–65 °C. Posez les brochettes sur un plat, couvrez d’oignons marinés et laissez reposer 5 minutes.