Bisteca suína na churrasqueira
Transformar um bife de porco em sola de sapato é facílimo, e o motivo quase sempre é o mesmo: peça fina e tempo demais no fogo. Compre copa-lombo com 2,5–3 cm de espessura, salgue com antecedência e asse pouco, com duas ou três viradas. O descanso depois do fogo não é frescura: são esses 5 minutos que devolvem o suco à carne.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 27 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 480 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O lombo é mais magro e também serve, mas reduza 2 minutos no total, porque tem menos gordura.
Rendimento: 4 bistecas
Lista de compras
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Modo de preparo
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Passo 1: Salgue com antecedência
Seque as bistecas, salgue dos dois lados e deixe uma hora em temperatura ambiente. O sal penetra e a superfície seca: é isso que forma a casquinha.
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Passo 2: Tempere
Antes do fogo, passe óleo na carne e tempere com pimenta e páprica. O óleo vai na carne, não na tigela, senão só pinga na brasa.
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Passo 3: Esquente a grelha
A brasa precisa estar forte: a mão sobre a grelha não aguenta mais de dois segundos. Aqueça a grelha e unte.
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Passo 4: Asse o primeiro lado
Coloque as bistecas e não mexa por 4 minutos. Virar antes não adianta — a casquinha ainda não se formou e a carne gruda.
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Passo 5: Vire
Asse o segundo lado por mais 4 minutos e depois vire duas vezes, 2 minutos cada, pressionando um ramo de alecrim sobre a carne.
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Passo 6: Confira o ponto
A carne de porco está pronta quando fica rosada clara por dentro e firme ao toque. Com termômetro, 63 °C no centro e tire na hora.
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Passo 7: Deixe descansar
Passe para uma tábua, ponha o alho cortado por cima e cubra com papel-alumínio por 5 minutos.
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Passo 8: Sirva
Fatie contra as fibras ou sirva a bisteca inteira, regada com o suco que ficou na tábua.
Dicas e variações
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Dica
Se levantar labareda, empurre a bisteca para o lado mais frio da grelha: jogar água só levanta cinza para cima da carne.
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Variação
A mesma bisteca sai bem na frigideira grill: 4 minutos de cada lado e 3 minutos no forno a 180 °C.
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Substituição
O lombo é mais magro e também serve, mas reduza 2 minutos no total, porque tem menos gordura.
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Conservação
A bisteca fria fica melhor fatiada fina no sanduíche do que reaquecida e ressecada pela segunda vez.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Proteínas | 42 g | 168 g |
| Gorduras | 33 g | 132 g |
| Carboidratos | 3 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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