Schweinenackensteak vom Grill

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rechtzeitig salzen

   Tupfe die Steaks trocken, salze sie beidseitig und lass sie eine Stunde bei Raumtemperatur liegen. Das Salz zieht ein, die Oberfläche trocknet ab — genau das gibt die Kruste.

2. 02

   Schritt 2: Würzen

   Reibe das Fleisch kurz vor dem Grillen mit Öl ein und würze mit Pfeffer und Paprikapulver. Das Öl gehört aufs Fleisch, nicht in die Schüssel, sonst tropft es nur in die Glut.

3. 03

   Schritt 3: Grill vorheizen

   Du brauchst starke Glut: Die Hand über dem Rost hält es höchstens zwei Sekunden aus. Rost heiß werden lassen und einölen.

4. 04

   Schritt 4: Erste Seite grillen

   Leg die Steaks auf und lass sie 4 Minuten liegen. Früher zu wenden bringt nichts — die Kruste ist noch nicht da und das Fleisch klebt fest.

5. 05

   Schritt 5: Wenden

   Grille die zweite Seite ebenfalls 4 Minuten und wende danach zweimal für je 2 Minuten, dabei einen Rosmarinzweig aufs Fleisch drücken.

6. 06

   Schritt 6: Garpunkt prüfen

   Schwein ist fertig, wenn es innen hellrosa und auf Druck elastisch ist. Mit Thermometer: 63 °C in der Mitte, dann sofort herunternehmen.

7. 07

   Schritt 7: Ruhen lassen

   Leg die Steaks auf ein Brett, den halbierten Knoblauch darauf und decke sie 5 Minuten mit Folie ab.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Quer zur Faser aufschneiden oder ganz servieren, mit dem Saft vom Brett übergossen.