Coppa di maiale alla griglia
La bistecca di maiale diventa una suola con niente, e il motivo è quasi sempre lo stesso: un taglio sottile lasciato troppo sul fuoco. Comprate la coppa, alta 2,5–3 cm, salatela in anticipo e grigliatela per poco, girandola due o tre volte. Il riposo dopo non è facoltativo: in quei 5 minuti i succhi tornano nella carne.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 1 h
- Totale
- 1 h 27 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Resa: 4 bistecche
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Salare in anticipo
Asciugate le bistecche, salatele su entrambi i lati e lasciatele a temperatura ambiente per 1 ora. Il sale penetra all’interno mentre la superficie si asciuga: è questo che vi dà la crosticina.
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Passaggio 2: Condire
Subito prima di grigliare, massaggiate la carne con l’olio e conditela con pepe e paprika. Ungete la carne, non la ciotola, altrimenti l’olio cola sulla brace.
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Passaggio 3: Scaldare la griglia
Serve una brace vivissima: la mano tenuta sopra la griglia non deve resistere più di due secondi. Scaldate la griglia e ungetela.
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Passaggio 4: Grigliare il primo lato
Appoggiate le bistecche e non toccatele per 4 minuti. Girarle prima non serve: la crosticina non si è formata e la carne si attacca.
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Passaggio 5: Girare
Date al secondo lato 4 minuti, poi girate ancora due volte per 2 minuti ciascuna, premendo sulla carne un rametto di rosmarino.
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Passaggio 6: Controllare
Il maiale è pronto quando all’interno è rosa chiaro e al tatto torna elastico. Con il termometro, 63 °C al cuore, poi subito via dal fuoco.
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Passaggio 7: Riposo
Trasferite su un tagliere, mettete sopra l’aglio tagliato a metà e coprite senza stringere con la carta stagnola per 5 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Tagliate a fette contro fibra o servite intere, versando sopra il succo raccolto sul tagliere.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se si alzano le fiamme, spostate la bistecca in una zona meno calda della griglia: gli spruzzi d’acqua sollevano solo cenere sulla carne.
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Variante
La stessa bistecca si fa anche in una bistecchiera: 4 minuti per lato, poi 3 minuti in forno a 180 °C.
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Sostituzione
Anche la lonza funziona, ma è più magra: togliete 2 minuti alla cottura totale, c’è meno grasso a proteggerla.
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Conservazione
Gli avanzi affettateli sottili per i panini invece di riscaldarli, che seccherebbe la carne una seconda volta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteine | 42 g | 168 g |
| Grassi | 33 g | 132 g |
| Carboidrati | 3 g | 12 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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