Гриль і шашлики

Стейк зі свинини на грилі

Свинячий стейк дуже легко перетворити на підошву — і майже завжди причина одна: тонкий шматок і надто довгий вогонь. Беріть шию завтовшки 2,5–3 см, посоліть заздалегідь і смажте коротко, з двома-трьома поворотами. Відпочинок після вогню тут не забаганка: саме за ці 5 хвилин сік повертається в м’ясо.

До рецепта
Pinterest

Стейк зі свинини на грилі — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
12 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 27 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
480 ккал

Інгредієнти

Вихід: 4 стейки

Приготування

  1. Крок 1: Посоліть заздалегідь

    Обсушіть стейки, посоліть з обох боків і лишіть при кімнатній температурі на годину. Сіль встигне пройти всередину, а поверхня підсохне — саме це дає скоринку.

  2. Крок 2: Приправте

    Перед вогнем змастіть м'ясо олією, посипте перцем і паприкою. Олія має бути на м'ясі, а не в мисці, інакше вона просто капатиме у вугілля.

  3. Крок 3: Розжарте гриль

    Вугілля потрібне сильне: долоня над решіткою має витримувати не більше двох секунд. Решітку прогрійте й змастіть.

  4. Крок 4: Смажте першу сторону

    Покладіть стейки і не чіпайте 4 хвилини. Раніше перевертати немає сенсу — скоринка ще не утворилася і м'ясо прилипне.

  5. Крок 5: Переверніть

    Смажте другий бік ще 4 хвилини, потім поверніть обидва рази по 2 хвилини, притискаючи гілочку розмарину до м'яса.

  6. Крок 6: Перевірте

    Свинина готова, коли всередині вона світло-рожева й пружна на дотик. Якщо є термометр — 63 °C у центрі, і одразу знімайте.

  7. Крок 7: Дайте відпочити

    Перекладіть на дошку, покладіть зверху розрізаний часник і накрийте фольгою на 5 хвилин.

  8. Крок 8: Подавайте

    Наріжте впоперек волокон або подавайте цілим стейком, полив соком, що зібрався на дошці.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо спалахнув вогонь, просто пересуньте стейк на холодніший бік решітки — вода з пляшки збиває попіл на м'ясо.

  • Варіація

    Той самий стейк виходить на сковороді-гриль: 4 хвилини з кожного боку і 3 хвилини в духовці при 180 °C.

  • Заміна

    Корейка пісніша й теж підходить, але скоротіть загальний час на 2 хвилини, бо жиру в ній менше.

  • Зберігання

    Холодний стейк тонко наріжте в бутерброд — це краще, ніж розігрівати й сушити його вдруге.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія480 ккал1 920 ккал
Білки42 г168 г
Жири33 г132 г
Вуглеводи3 г12 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти