Barbecue et brochettes

Échine de porc grillée au barbecue

Un steak de porc se transforme très facilement en semelle, et la cause est presque toujours la même : une tranche trop fine et un feu trop long. Prenez de l’échine de 2,5 à 3 cm d’épaisseur, salez-la à l’avance et grillez-la brièvement, en la retournant deux ou trois fois. Le repos après la cuisson n’est pas un caprice : c’est pendant ces 5 minutes que le jus revient dans la viande.

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Échine de porc grillée au barbecue — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Repos
1 h
Total
1 h 27 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Par portion
480 kcal

Ingrédients

Quantité : 4 steaks

Étapes

  1. Étape 1 : Saler à l’avance

    Séchez les tranches, salez-les des deux côtés et laissez-les 1 heure à température ambiante. Le sel a le temps de pénétrer et la surface sèche : c’est ce qui donne la croûte.

  2. Étape 2 : Assaisonner

    Juste avant la cuisson, huilez la viande et saupoudrez-la de poivre et de paprika. L’huile doit être sur la viande, pas dans un bol, sinon elle coule simplement dans les braises.

  3. Étape 3 : Chauffer le barbecue

    Il faut des braises vives : votre main au-dessus de la grille ne doit pas tenir plus de deux secondes. Faites chauffer la grille et huilez-la.

  4. Étape 4 : Griller la première face

    Posez les tranches et n’y touchez pas pendant 4 minutes. Les retourner plus tôt ne sert à rien : la croûte n’est pas formée et la viande attacherait.

  5. Étape 5 : Retourner

    Grillez l’autre face 4 minutes, puis retournez-les encore deux fois, 2 minutes chaque fois, en pressant un brin de romarin contre la viande.

  6. Étape 6 : Vérifier

    Le porc est cuit quand il est rose pâle à l’intérieur et souple au toucher. Avec un thermomètre : 63 °C à cœur, et retirez aussitôt.

  7. Étape 7 : Laisser reposer

    Posez la viande sur une planche, ajoutez par-dessus l’ail coupé en deux et couvrez de papier aluminium 5 minutes.

  8. Étape 8 : Servir

    Tranchez perpendiculairement aux fibres ou servez les steaks entiers, arrosés du jus resté sur la planche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si une flamme jaillit, déplacez simplement la viande vers la zone plus froide de la grille : l’eau d’un vaporisateur soulève la cendre sur la viande.

  • Variante

    Le même steak se fait à la poêle-gril : 4 minutes de chaque côté, puis 3 minutes au four à 180 °C.

  • Remplacement

    Le carré de porc, plus maigre, convient aussi, mais réduisez le temps total de 2 minutes, car il contient moins de gras.

  • Conservation

    Froid, coupez le steak en fines tranches pour un sandwich : c’est meilleur que de le réchauffer et de le dessécher une seconde fois.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie480 kcal1,920 kcal
Protéines42 g168 g
Lipides33 g132 g
Glucides3 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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