Karkówka z grilla
Stek wieprzowy bardzo łatwo zamienić w podeszwę – i prawie zawsze z jednego powodu: cienki kawałek i za długi ogień. Bierz karkówkę grubości 2,5–3 cm, posól ją wcześniej i grilluj krótko, z dwoma–trzema obrotami. Odpoczynek po zdjęciu z ognia to nie fanaberia: właśnie w tych 5 minutach sok wraca do mięsa.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 12 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 27 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 480 kcal
Składniki
Wychodzi: 4 steki
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Posól wcześniej
Osusz steki, posól z obu stron i zostaw w temperaturze pokojowej na 1 godzinę. Sól zdąży wejść do środka, a powierzchnia przeschnie – to właśnie daje skórkę.
-
Krok 2: Dopraw
Przed grillowaniem posmaruj mięso olejem, posyp pieprzem i papryką. Olej ma być na mięsie, nie w misce, inaczej będzie tylko kapał do węgla.
-
Krok 3: Rozgrzej grill
Żar musi być mocny: dłoń nad rusztem ma wytrzymać najwyżej dwie sekundy. Rozgrzej ruszt i natłuść go.
-
Krok 4: Grilluj pierwszą stronę
Połóż steki i nie ruszaj ich przez 4 minuty. Wcześniej nie ma sensu obracać – skórka jeszcze się nie zrobiła i mięso przywrze.
-
Krok 5: Obróć
Grilluj drugą stronę jeszcze 4 minuty, potem obróć dwa razy po 2 minuty, dociskając gałązkę rozmarynu do mięsa.
-
Krok 6: Sprawdź
Wieprzowina jest gotowa, gdy w środku jest jasnoróżowa i sprężysta w dotyku. Jeśli masz termometr – 63°C w środku i od razu zdejmuj.
-
Krok 7: Daj odpocząć
Przełóż na deskę, połóż na wierzchu przekrojony czosnek i przykryj folią na 5 minut.
-
Krok 8: Podawaj
Pokrój w poprzek włókien albo podawaj cały stek, polany sokiem zebranym na desce.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli buchnie ogień, po prostu przesuń stek na chłodniejszą stronę rusztu – woda z butelki wzbija popiół na mięso.
-
Wariant
Ten sam stek wychodzi na patelni grillowej: 4 minuty z każdej strony i 3 minuty w piekarniku w 180°C.
-
Zamiennik
Schab jest chudszy i też się nada, ale skróć całkowity czas o 2 minuty, bo ma mniej tłuszczu.
-
Przechowywanie
Zimny stek pokrój cienko do kanapki – to lepsze niż odgrzewanie i suszenie go drugi raz.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Białko | 42 g | 168 g |
| Tłuszcz | 33 g | 132 g |
| Węglowodany | 3 g | 12 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
