Filete de cerdo a la parrilla
Convertir un filete de cerdo en una suela es facilísimo, y el motivo casi siempre es el mismo: una pieza fina y demasiado tiempo al fuego. Compra pescuezo de 2,5–3 cm de grosor, sálalo con antelación y ásalo poco, con dos o tres vueltas. El reposo después del fuego no es un capricho: en esos 5 minutos el jugo vuelve a la carne.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 1 h
- Total
- 1 h 27 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 480 kcal
Ingredientes
Rinde: 4 filetes
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Sala con antelación
Seca los filetes, sálalos por ambos lados y déjalos una hora a temperatura ambiente. La sal penetra y la superficie se seca: eso es lo que da costra.
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Paso 2: Condimenta
Antes del fuego, unta la carne con aceite y añade la pimienta y el pimentón. El aceite va sobre la carne, no en el bol, o acabará goteando en las brasas.
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Paso 3: Calienta la parrilla
Necesitas brasas fuertes: la mano sobre la rejilla no debe aguantar más de dos segundos. Calienta la rejilla y engrásala.
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Paso 4: Asa el primer lado
Coloca los filetes y no los toques durante 4 minutos. Darles vuelta antes no sirve: la costra aún no se formó y la carne se pega.
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Paso 5: Voltea
Asa el segundo lado otros 4 minutos y después dale dos vueltas más de 2 minutos, presionando una ramita de romero contra la carne.
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Paso 6: Comprueba el punto
El cerdo está listo cuando por dentro se ve rosado claro y firme al tacto. Con termómetro, 63 °C en el centro y fuera del fuego enseguida.
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Paso 7: Deja reposar
Pasa la carne a una tabla, pon encima el ajo cortado y cúbrela con papel aluminio 5 minutos.
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Paso 8: Sirve
Corta en contra de la fibra o sirve el filete entero, bañado con el jugo que quedó en la tabla.
Consejos y variantes
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Consejo
Si se levanta una llamarada, mueve el filete al lado menos caliente de la rejilla: rociar agua solo levanta ceniza sobre la carne.
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Variante
El mismo filete sale en sartén grill: 4 minutos por lado y 3 minutos en horno a 180 °C.
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Sustitución
El lomo es más magro y también sirve, pero baja el tiempo total 2 minutos porque tiene menos grasa.
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Conservación
El filete frío queda mejor en láminas finas dentro de un sándwich que recalentado y reseco por segunda vez.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 480 kcal | 1,920 kcal |
| Proteínas | 42 g | 168 g |
| Grasas | 33 g | 132 g |
| Carbohidratos | 3 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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