Churrasco e espetinhos

Espetinho de cordeiro

O cordeiro assusta pelo cheiro, mas ele vive quase todo nas peles e na gordura dura da superfície: retire essas partes e sobra sabor de carne limpo. Vinagre aqui é desnecessário, porque o ácido contrai as fibras e resseca. Funciona outra combinação — bastante caldo de cebola, óleo e cominho, que parece feito para o cordeiro.

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Espetinho de cordeiro — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
15 min
Descanso
8 h
Total
8 h 40 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
520 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Com cordeiro novo bastam 4 horas de marinada, porque ele já é macio por natureza.

Rendimento: 6 espetinhos

Modo de preparo

  1. Passo 1: Limpe a carne

    Retire do cordeiro as peliculazinhas e a gordura dura amarelada — é exatamente ali que mora o cheiro forte. A gordura branca e macia fica, é ela que dá suculência.

  2. Passo 2: Corte em cubos

    Corte a carne em pedaços de 4 cm contra as fibras. Os menores ressecam no fogo forte antes mesmo de dourar.

  3. Passo 3: Extraia o caldo de cebola

    Bata três cebolas no liquidificador e esprema a pasta numa peneira — na marinada vai o caldo, não a polpa, que queima na brasa.

  4. Passo 4: Marine

    Esfregue o cominho entre as palmas para despertar o aroma e misture com a carne, o caldo de cebola, o óleo, o coentro e a pimenta. Tampe e deixe na geladeira a noite toda.

  5. Passo 5: Salgue antes do fogo

    Tire a carne 30 minutos antes de assar, salgue e misture. Salgar antes não compensa — o sal puxa o suco.

  6. Passo 6: Monte os espetos

    Espete bem junto, alternando pedaços magros com outros mais gordos: a gordura que derrete rega os vizinhos.

  7. Passo 7: Asse

    A brasa precisa estar acinzentada. Mantenha os espetos a 12 cm do calor por 13–15 minutos, virando a cada 3 minutos.

  8. Passo 8: Sirva

    Deixe a carne descansar 5 minutos, salpique anéis da quarta cebola e salsinha e esprema o limão por cima.

Dicas e variações

  • Dica

    Cordeiro não se assa até o fim: o centro precisa ficar rosado, senão a carne resseca.

  • Variação

    Acrescente à marinada uma colher de hortelã seca ou sumagre — as duas especiarias são clássicas com cordeiro.

  • Substituição

    Com cordeiro novo bastam 4 horas de marinada, porque ele já é macio por natureza.

  • Conservação

    Os espetinhos prontos duram 2 dias; reaqueça só no forno embrulhados em papel-alumínio, o micro-ondas estraga.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético520 kcal3.120 kcal
Proteínas41 g246 g
Gorduras37 g222 g
Carboidratos5 g30 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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