Churrasco e espetinhos

Cavala na churrasqueira

A cavala é o peixe mais generoso para a brasa: tem tanta gordura própria que ressecar é quase impossível. O problema é a pele, que insiste em ficar na grelha. Três coisas resolvem: peixe gelado e seco, grelha quente e untada, e paciência — só vire quando o peixe se soltar sozinho do metal.

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Cavala na churrasqueira — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
20 min
Descanso
20 min
Total
55 min
Porções
4
Dificuldade
Média
Por porção
430 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Do mesmo jeito se prepara sardinha, xerelete ou uma carpa pequena; para peixes menores reduza para 6 minutos por lado.

Rendimento: 2 peixes, 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare o peixe

    Limpe a cavala, lave bem a barriga e retire as guelras. Seque por fora e por dentro com papel-toalha — essa é a condição principal para a pele crocante.

  2. Passo 2: Faça cortes

    Com uma faca afiada, faça 3 cortes na diagonal até a espinha de cada lado. Assim o peixe aquece por igual e a pele não estoura.

  3. Passo 3: Tempere

    Sal e pimenta por fora e por dentro, e coloque as rodelas de um limão dentro da barriga. Deixe 20 minutos em temperatura ambiente.

  4. Passo 4: Unte

    Antes do fogo, passe uma camada fina de óleo na pele. Aqueça a grelha sobre a brasa e unte também — na grelha fria o peixe gruda sem escapatória.

  5. Passo 5: Asse o primeiro lado

    Coloque o peixe em fogo moderado e não mexa por 8–10 minutos. Se ele não solta da grelha, é porque ainda não está na hora.

  6. Passo 6: Vire

    Vire com cuidado usando duas espátulas e asse mais 8–10 minutos, até a pele ficar com listras escuras.

  7. Passo 7: Confira

    Levante a carne junto à espinha: ela deve soltar com facilidade e estar branca e opaca.

  8. Passo 8: Sirva

    Passe para uma travessa, salpique salsinha e anéis finos de cebola e esprema o segundo limão por cima.

Dicas e variações

  • Dica

    O jeito mais fácil é assar na grelha dupla articulada — você vira uma única vez e sem risco.

  • Variação

    Junto com o limão, cabe bem um ramo de tomilho ou algumas rodelas de cebola dentro da barriga.

  • Substituição

    Do mesmo jeito se prepara sardinha, xerelete ou uma carpa pequena; para peixes menores reduza para 6 minutos por lado.

  • Conservação

    A cavala fria fica ótima no dia seguinte: solte a carne da espinha e misture com cebola e azeite.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético430 kcal1.720 kcal
Proteínas33 g132 g
Gorduras31 g124 g
Carboidratos4 g16 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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