Espetinho de carne bovina
A carne bovina perdoa menos que a de porco: passou do ponto, vira borracha, e marinada nenhuma conserta. Por isso valem duas regras — comprar um corte com veias de gordura e tirar do fogo enquanto o miolo ainda está rosado. Nada de ácido na marinada: ele só contrai as fibras.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 6 h
- Total
- 6 h 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 390 kcal
Ingredientes
Rendimento: 6 espetinhos
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha o corte
Compre contrafilé, filé-mignon ou coxão mole com veias de gordura visíveis. Músculo e paleta não servem para espeto: precisam de cozimento longo.
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Passo 2: Corte contra as fibras
Faça cubos de 4 cm sempre contra as fibras: assim a carne se mastiga bem mesmo se você passar um pouco do ponto.
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Passo 3: Faça a marinada
Bata no liquidificador ou rale a cebola até virar creme e amasse o alho. Junte com o azeite, a pimenta e o tomilho. Não ponha vinagre, limão nem vinho: o ácido resseca a carne bovina.
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Passo 4: Marine bastante
Cubra a carne com a marinada, tampe e leve à geladeira por 6 horas ou a noite toda. Salgue 20 minutos antes do fogo.
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Passo 5: Monte os espetos
Espete bem junto, sem cebola entre os pedaços: a carne assa rápido e a cebola não teria tempo de amaciar, só queimaria.
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Passo 6: Asse rápido
A brasa precisa estar forte. Asse 12–15 minutos virando a cada 2–3 minutos: aqui o que funciona é calor alto e pouco tempo.
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Passo 7: Tire na hora certa
Corte um pedaço: por dentro deve estar rosado, não vermelho nem úmido. Levar até o cinza total não faz sentido.
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Passo 8: Deixe descansar
Cubra por 5 minutos com papel-alumínio, esprema o limão e sirva com cebola assada.
Dicas e variações
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Dica
Se estiver em dúvida sobre o corte, faça um teste: asse um cubo só e prove antes de espetar tudo.
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Variação
Para um resultado mais macio, acrescente 200 g de iogurte natural à marinada: ele age com mais delicadeza que o ácido.
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Dica
Tire a carne da geladeira uma hora antes: cubo gelado queima por fora antes de esquentar por dentro.
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Conservação
A carne marinada dura um dia. O espetinho pronto é melhor comer na hora: no dia seguinte endurece bastante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 390 kcal | 2.340 kcal |
| Proteínas | 42 g | 252 g |
| Gorduras | 21 g | 126 g |
| Carboidratos | 5 g | 30 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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