Makrele vom Grill

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Fisch vorbereiten

   Nimm die Makrele aus, spüle die Bauchhöhle gründlich und schneide die Kiemen heraus. Tupfe den Fisch innen und außen trocken — das ist die Grundbedingung für knusprige Haut.

2. 02

   Schritt 2: Einschneiden

   Schneide mit einem scharfen Messer auf jeder Seite 3 diagonale Schnitte bis zur Gräte. So erwärmt sich der Fisch gleichmäßig und die Haut platzt nicht auf.

3. 03

   Schritt 3: Würzen

   Salze und pfeffere innen wie außen und leg die Scheiben einer Zitrone in den Bauch. 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

4. 04

   Schritt 4: Einölen

   Bestreiche die Haut vor dem Grillen dünn mit Öl. Heize den Rost über der Glut auf und öle auch ihn — auf kaltem Rost klebt der Fisch unweigerlich fest.

5. 05

   Schritt 5: Erste Seite grillen

   Leg den Fisch auf mäßige Hitze und lass ihn 8–10 Minuten liegen. Löst er sich nicht vom Rost, ist es schlicht noch zu früh.

6. 06

   Schritt 6: Wenden

   Wende vorsichtig mit zwei Pfannenwendern und grille weitere 8–10 Minuten, bis die Haut dunkel gestreift ist.

7. 07

   Schritt 7: Prüfen

   Heb das Fleisch an der Gräte an: Es soll sich leicht lösen und mattweiß aussehen.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Auf eine Platte legen, mit Petersilie und dünnen Zwiebelringen bestreuen und den Saft der zweiten Zitrone darüberträufeln.