Maquereau grillé au barbecue

Étapes

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   Étape 1 : Préparer le poisson

   Videz les maquereaux, rincez bien la cavité et retirez les ouïes. Séchez le poisson dedans et dehors au papier absorbant : c’est la condition d’une peau croustillante.

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   Étape 2 : Inciser

   Avec un couteau bien aiguisé, faites 3 entailles en biais de chaque côté, jusqu’à l’arête. Le poisson cuira de façon homogène et n’éclatera pas à la chaleur.

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   Étape 3 : Assaisonner

   Salez et poivrez dedans et dehors, puis glissez dans le ventre les rondelles d’un citron. Laissez reposer 20 minutes à température ambiante.

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   Étape 4 : Huiler

   Juste avant la cuisson, huilez finement la peau. Faites chauffer la grille au-dessus des braises et huilez-la aussi : sur une grille froide, le poisson attache immanquablement.

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   Étape 5 : Griller la première face

   Posez le poisson sur un feu moyen et n’y touchez pas pendant 8–10 minutes. S’il ne se détache pas de la grille, c’est qu’il est encore trop tôt.

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   Étape 6 : Retourner

   Retournez-le délicatement avec deux spatules et grillez encore 8–10 minutes, jusqu’à ce que la peau soit marquée de rayures foncées.

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   Étape 7 : Vérifier

   Soulevez la chair près de l’arête centrale : elle doit s’en détacher facilement et être d’un blanc mat.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Posez le poisson sur un plat, parsemez de persil et de fines rondelles d’oignon, puis arrosez du jus du second citron.