Гриль і шашлики

Скумбрія на грилі

Скумбрія — найвдячніша риба для вугілля: у ній стільки власного жиру, що пересушити її майже неможливо. Головна морока — шкірка, яка норовить лишитися на решітці. Рятує холодна суха риба, гаряча змащена решітка і терпіння: перевертати можна лише тоді, коли риба сама відходить від металу.

До рецепта
Pinterest

Скумбрія на грилі — готова страва
Підготовка
15 хв
Готування
20 хв
Очікування
20 хв
Разом
55 хв
Порції
4
Складність
Середньо
На порцію
430 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Так само готують ставриду, сардини чи невеликого коропа — час скоротіть до 6 хвилин на бік для дрібної риби.

Вихід: 2 рибини, 4 порції

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте рибу

    Випатрайте скумбрію, добре промийте черевну порожнину й зріжте зябра. Обсушіть рибу зовні й усередині паперовим рушником — це головна умова хрусткої шкірки.

  2. Крок 2: Зробіть надрізи

    Гострим ножем зробіть по 3 діагональні надрізи з кожного боку до кістки. Так риба прогріється рівномірно і не лусне на жару.

  3. Крок 3: Посоліть

    Посоліть і поперчіть зовні й усередині, покладіть у черевце кружальця одного лимона. Лишіть на 20 хвилин при кімнатній температурі.

  4. Крок 4: Змастіть

    Перед вогнем змастіть шкірку олією тонким шаром. Решітку прогрійте над вугіллям і теж змастіть — на холодну риба прилипне неминуче.

  5. Крок 5: Смажте першу сторону

    Покладіть рибу на помірний жар і не чіпайте 8–10 хвилин. Якщо риба не відходить від решітки, значить, ще рано.

  6. Крок 6: Переверніть

    Обережно переверніть двома лопатками і смажте ще 8–10 хвилин, поки шкірка не стане темно-смугастою.

  7. Крок 7: Перевірте

    Підчепіть м'ясо біля хребта: воно має легко відходити від кістки й бути матово-білим.

  8. Крок 8: Подавайте

    Перекладіть на блюдо, посипте петрушкою і тонкими кільцями цибулі, збризніть соком другого лимона.

Поради і варіації

  • Порада

    Найзручніше смажити скумбрію в подвійній решітці — перевертати доведеться лише раз і без ризику.

  • Варіація

    У черевце разом з лимоном добре покласти гілочку чебрецю або кілька кружалець цибулі.

  • Заміна

    Так само готують ставриду, сардини чи невеликого коропа — час скоротіть до 6 хвилин на бік для дрібної риби.

  • Зберігання

    Холодна скумбрія чудова наступного дня: зніміть м'ясо з кістки й змішайте з цибулею та олією.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія430 ккал1 720 ккал
Білки33 г132 г
Жири31 г124 г
Вуглеводи4 г16 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти