Sgombro alla griglia con limone
Lo sgombro è il pesce più indulgente sulla brace: è così grasso che seccarlo è quasi impossibile. Il problema è la pelle, che ama restare attaccata alla griglia. Pesce freddo e asciutto, griglia calda e unta, e pazienza: giratelo solo quando si stacca dal metallo da solo.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 430 kcal
Ingredienti
-
Cosa usare al suo posto
Lo stesso metodo va bene per sugarelli, sardine o una piccola carpa: per i pesci piccoli scendete a 6 minuti per lato.
Resa: 2 pesci, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Pulire il pesce
Eviscerate gli sgombri, sciacquate bene la cavità ed eliminate le branchie. Asciugateli dentro e fuori con carta da cucina: è l’unica condizione per avere la pelle croccante.
-
Passaggio 2: Incidere
Con un coltello affilato praticate tre tagli obliqui fino alla lisca su ogni lato. Così il pesce si scalda in modo uniforme e la pelle non si spacca.
-
Passaggio 3: Condire
Salate e pepate dentro e fuori, poi infilate nella pancia le fette di un limone. Lasciate riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
-
Passaggio 4: Ungere
Spennellate la pelle con un velo sottile di olio. Scaldate la griglia sulla brace e ungete anche quella: sulla griglia fredda il pesce si attacca, senza eccezioni.
-
Passaggio 5: Grigliare il primo lato
Appoggiate il pesce su brace moderata e lasciatelo 8–10 minuti. Se non si stacca dalla griglia, non è ancora il momento di girarlo.
-
Passaggio 6: Girare
Giratelo con attenzione aiutandovi con due palette e cuocete altri 8–10 minuti, finché la pelle è segnata da righe scure.
-
Passaggio 7: Controllare
Sollevate la polpa accanto alla lisca: deve staccarsi facilmente dall’osso ed essere bianca e opaca.
-
Passaggio 8: Servire
Trasferite su un piatto da portata, cospargete di prezzemolo e di anelli sottili di cipolla e spremete sopra il secondo limone.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Con una griglia a cestello per pesce è tutto più semplice: si gira una volta sola, senza rischiare di perdere metà pesce.
-
Variante
Un rametto di timo o qualche fetta di cipolla nella pancia, accanto al limone, stanno benissimo.
-
Sostituzione
Lo stesso metodo va bene per sugarelli, sardine o una piccola carpa: per i pesci piccoli scendete a 6 minuti per lato.
-
Conservazione
Lo sgombro freddo è ottimo il giorno dopo: staccate la polpa dalla lisca e conditela con cipolla e olio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 430 kcal | 1,720 kcal |
| Proteine | 33 g | 132 g |
| Grassi | 31 g | 124 g |
| Carboidrati | 4 g | 16 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
