Caballa a la parrilla
La caballa es el pescado más agradecido para las brasas: tiene tanta grasa propia que resecarla resulta casi imposible. El problema es la piel, que se empeña en quedarse en la rejilla. Lo resuelven tres cosas: pescado frío y seco, rejilla caliente y engrasada, y paciencia — solo se voltea cuando el pescado se despega solo del metal.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 20 min
- Total
- 55 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 430 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Igual se preparan el jurel, las sardinas o una carpa pequeña; para pescados chicos baja a 6 minutos por lado.
Rinde: 2 pescados, 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara el pescado
Destripa la caballa, enjuaga bien la cavidad y retira las agallas. Sécala por fuera y por dentro con papel: es la condición básica para una piel crujiente.
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Paso 2: Haz cortes
Con un cuchillo afilado haz 3 cortes diagonales hasta la espina en cada lado. Así el pescado se calienta parejo y la piel no revienta.
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Paso 3: Sazona
Sala y pimienta por fuera y por dentro, y mete en la cavidad las rodajas de un limón. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
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Paso 4: Engrasa
Antes del fuego unta la piel con una capa fina de aceite. Calienta la rejilla sobre las brasas y engrásala también: en frío el pescado se pega sin remedio.
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Paso 5: Asa el primer lado
Pon el pescado sobre fuego moderado y no lo toques 8–10 minutos. Si no se despega de la rejilla, es que todavía no es el momento.
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Paso 6: Voltea
Dale la vuelta con cuidado usando dos espátulas y asa otros 8–10 minutos, hasta que la piel quede con marcas oscuras.
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Paso 7: Comprueba el punto
Levanta la carne junto a la espina: debe soltarse con facilidad y verse de un blanco mate.
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Paso 8: Sirve
Pasa el pescado a una fuente, espolvorea perejil y aros finos de cebolla y exprime encima el segundo limón.
Consejos y variantes
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Consejo
Lo más cómodo es asarla en una rejilla doble: se voltea una sola vez y sin riesgos.
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Variante
Junto con el limón puedes meter en la cavidad una ramita de tomillo o unas rodajas de cebolla.
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Sustitución
Igual se preparan el jurel, las sardinas o una carpa pequeña; para pescados chicos baja a 6 minutos por lado.
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Conservación
La caballa fría está buenísima al día siguiente: separa la carne de la espina y mézclala con cebolla y aceite.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 430 kcal | 1,720 kcal |
| Proteínas | 33 g | 132 g |
| Grasas | 31 g | 124 g |
| Carbohidratos | 4 g | 16 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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