Churrasco e espetinhos

Costelinha suína na churrasqueira

Costelinha não se assa como espetinho. Entre o osso e a carne há muito tecido conjuntivo, e ele só amacia com calor moderado e demorado: no fogo forte você ganha carvão por fora e fibras duras por dentro. Por isso ela fica primeiro ao lado da brasa, quase como num forno, e só no fim se aproxima para pegar cor.

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Costelinha suína na churrasqueira — o prato pronto
Pré-preparo
20 min
Cozimento
50 min
Descanso
4 h
Total
5 h 10 min
Porções
5
Dificuldade
Média
Por porção
620 kcal

Ingredientes

Costelinha e marinada

  • O que usar no lugar

    A páprica defumada pode virar páprica doce, mas é justamente a defumada que dá aquele tom sem defumação de verdade.

Glacê e para servir

Rendimento: cerca de 1,5 kg de costelinha, 5 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare a costelinha

    Corte a peça em pedaços de 2–3 ossos. Retire a membrana fina do lado de dentro: ela encolhe no fogo e impede a marinada de entrar.

  2. Passo 2: Marine

    Esfregue a costelinha com a mistura de páprica defumada, coentro e pimenta e acrescente a cebola ralada, o alho amassado e o óleo.

  3. Passo 3: Deixe descansar

    Tampe e leve à geladeira por 4 horas. Salgue só antes do fogo, para a carne não perder o suco.

  4. Passo 4: Junte a brasa de um lado

    Empurre o carvão para uma das pontas da churrasqueira. A costelinha vai na outra: ela precisa assar pelo calor, não pela chama.

  5. Passo 5: Asse em calor indireto

    Coloque a costelinha na grelha longe da brasa, cubra com papel-alumínio ou tampa e asse 35–40 minutos, virando a cada 10 minutos.

  6. Passo 6: Faça o glacê

    Misture o mel com a mostarda e o suco de meio limão — a acidez evita que o glacê fique enjoativo.

  7. Passo 7: Doure

    Pincele a costelinha com o glacê, salgue e aproxime da brasa por 8–10 minutos, virando a cada minuto, até aparecer o brilho escuro.

  8. Passo 8: Confira e sirva

    A carne deve soltar do osso com facilidade. Salpique salsinha e cebola e sirva com a outra metade do limão.

Dicas e variações

  • Dica

    O erro mais comum é colocar a costelinha direto no fogo forte: carvão por fora, dureza por dentro. Calor indireto aqui não é opção, é o método.

  • Variação

    Para um resultado mais macio, cozinhe a costelinha 20 minutos em água salgada antes de marinar: o tempo de brasa cai pela metade.

  • Substituição

    A páprica defumada pode virar páprica doce, mas é justamente a defumada que dá aquele tom sem defumação de verdade.

  • Conservação

    Dura 2 dias; reaqueça no forno a 160 °C embrulhada em papel-alumínio para não ressecar.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 5 porções
Valor energético620 kcal3.100 kcal
Proteínas38 g190 g
Gorduras50 g250 g
Carboidratos6 g30 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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