Costine di maiale al barbecue con miele e senape
Le costine non si cuociono come gli spiedini. Tra carne e osso c’è molto tessuto connettivo, e si ammorbidisce solo con un calore lungo e moderato: su un fuoco vivo ottenete carbone fuori e fibre dure dentro. Per questo cominciano accanto alla brace e non sopra, quasi come in un forno, e si spostano sul calore solo alla fine, per il colore.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 5 h 10 min
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 620 kcal
Ingredienti
Costine e marinata
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Cosa usare al suo posto
Va bene anche la paprika dolce, ma è quella affumicata a dare la nota da barbecue senza ore di affumicatura.
Glassa e servizio
Resa: circa 1,5 kg di costine, 5 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare le costine
Tagliate il carré in pezzi da 2–3 costine. Togliete la sottile membrana sul lato inferiore: sul fuoco si ritira e non lascia passare la marinata.
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Passaggio 2: Marinare
Strofinate le costine con la paprika affumicata, il coriandolo e il pepe, poi aggiungete la cipolla frullata o grattugiata, l’aglio schiacciato e l’olio.
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Passaggio 3: Lasciare riposare
Coprite e mettete in frigorifero per 4 ore. Salatele solo prima di grigliarle, così la carne conserva i suoi succhi.
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Passaggio 4: Spostare la brace da un lato
Raccogliete la brace a un’estremità del barbecue. Le costine vanno all’estremità opposta: devono cuocere nel calore, non sopra la fiamma.
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Passaggio 5: Cuocere a calore indiretto
Disponete le costine sulla griglia lontano dalla brace, coprite con carta stagnola o con il coperchio e cuocete per 35–40 minuti, girandole ogni 10 minuti.
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Passaggio 6: Preparare la glassa
Mescolate il miele con la senape e il succo di mezzo limone: l’acidità evita che la glassa risulti stucchevole.
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Passaggio 7: Dare colore
Spennellate le costine con la glassa, salatele e avvicinatele alla brace per 8–10 minuti, girandole ogni minuto finché sono scure e lucide.
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Passaggio 8: Controllare e servire
La carne deve staccarsi facilmente dall’osso. Cospargete di prezzemolo e cipolla e servite con l’altra metà del limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’errore classico è mettere le costine direttamente sul fuoco vivo: carbone fuori, dure dentro. Qui il calore indiretto è il metodo, non un’opzione.
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Variante
Per un risultato ancora più morbido, sobbollite le costine in acqua salata per 20 minuti prima di marinarle: il tempo sulla brace si dimezza.
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Sostituzione
Va bene anche la paprika dolce, ma è quella affumicata a dare la nota da barbecue senza ore di affumicatura.
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Conservazione
Si conservano 2 giorni; scaldatele avvolte nella carta stagnola a 160 °C, così non si seccano.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 620 kcal | 3,100 kcal |
| Proteine | 38 g | 190 g |
| Grassi | 50 g | 250 g |
| Carboidrati | 6 g | 30 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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