Гриль і шашлики

Свинячі реберця на мангалі

Реберця не смажать так, як шашлик. Між кісткою й м’ясом багато сполучної тканини, і вона розм’якшується лише за довгого помірного нагрівання — на сильному вогні ви отримаєте вугілля зовні й жорсткі волокна всередині. Тому спершу тримаємо їх збоку від вугілля, майже як у духовці, і лише в кінці підсуваємо для скоринки.

До рецепта
Pinterest

Свинячі реберця на мангалі — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
50 хв
Очікування
4 год
Разом
5 год 10 хв
Порції
5
Складність
Середньо
На порцію
620 ккал

Інгредієнти

Реберця й маринад

  • Чим замінити

    Копчену паприку можна замінити звичайною, але саме вона дає той димний тон навіть без довгого копчення.

Глазур і подача

Вихід: близько 1,5 кг реберець, 5 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Підготуйте реберця

    Розріжте смугу на частини по 2–3 ребра. З внутрішнього боку зніміть тонку плівку — вона стягується на вогні й не дає маринаду пройти.

  2. Крок 2: Замаринуйте

    Натріть реберця сумішшю копченої паприки, коріандру і перцю, додайте натерту цибулю, продавлений часник і олію.

  3. Крок 3: Дайте постояти

    Накрийте і залиште в холодильнику на 4 години. Соліть уже перед вогнем, щоб м'ясо не втратило сік.

  4. Крок 4: Розкладіть вугілля з одного боку

    Згребіть вугілля до одного краю мангала. Реберця кластимемо на протилежний — вони мають пектися теплом, а не полум'ям.

  5. Крок 5: Печіть на непрямому жарі

    Викладіть реберця на решітку далі від вугілля, накрийте фольгою або кришкою і тримайте 35–40 хвилин, повертаючи кожні 10 хвилин.

  6. Крок 6: Зробіть глазур

    Змішайте мед із гірчицею і соком половини лимона — кислота не дасть глазурі бути нудотною.

  7. Крок 7: Підрум'яньте

    Змастіть реберця глазур'ю, посоліть і пересуньте ближче до вугілля на 8–10 хвилин, повертаючи щохвилини, поки не з'явиться темний глянець.

  8. Крок 8: Перевірте і подавайте

    М'ясо має легко відходити від кістки. Посипте петрушкою, цибулею і подавайте з другою половиною лимона.

Поради і варіації

  • Порада

    Найчастіша помилка — покласти реберця одразу на сильний жар: зовні вугілля, всередині жорстко. Непрямий жар тут не опція, а метод.

  • Варіація

    Для м'якшого результату відваріть реберця 20 хвилин у підсоленій воді перед маринуванням — час на вогні скоротиться вдвічі.

  • Заміна

    Копчену паприку можна замінити звичайною, але саме вона дає той димний тон навіть без довгого копчення.

  • Зберігання

    Зберігаються 2 дні; розігрівайте у фользі в духовці при 160 °C, щоб не пересушити.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 5 порцій
Енергія620 ккал3 100 ккал
Білки38 г190 г
Жири50 г250 г
Вуглеводи6 г30 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти