Żeberka z grilla w miodowej glazurze
Żeberek nie grilluje się jak szaszłyka. Między kością a mięsem jest dużo tkanki łącznej, która mięknie tylko przy długim, umiarkowanym cieple – na mocnym ogniu dostaniesz węgiel na zewnątrz i twarde włókna w środku. Dlatego najpierw trzymamy je z boku od węgla, prawie jak w piekarniku, i dopiero na końcu przysuwamy po skórkę.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 50 min
- Odpoczynek
- 4 godz.
- Razem
- 5 godz. 10 min
- Porcje
- 5
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 620 kcal
Składniki
Żeberka i marynata
-
Czym zastąpić
Wędzoną paprykę możesz zastąpić zwykłą, ale to właśnie wędzona daje dymny ton nawet bez długiego wędzenia.
Glazura i podanie
Wychodzi: ok. 1,5 kg żeberek, 5 porcji
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przygotuj żeberka
Pokrój płat na części po 2–3 żeberka. Od wewnętrznej strony zdejmij cienką błonę – ściąga się nad ogniem i nie przepuszcza marynaty.
-
Krok 2: Zamarynuj
Natrzyj żeberka mieszanką wędzonej papryki, kolendry i pieprzu, dodaj cebulę zmiksowaną blenderem lub startą, przeciśnięty czosnek i olej.
-
Krok 3: Odstaw
Przykryj i zostaw w lodówce na 4 godziny. Sól dodaj dopiero przed grillowaniem, żeby mięso nie straciło soku.
-
Krok 4: Zgarnij węgiel na jedną stronę
Zgarnij węgiel do jednego brzegu grilla. Żeberka położysz po przeciwnej stronie – mają się piec ciepłem, a nie płomieniem.
-
Krok 5: Piecz pośrednim żarem
Ułóż żeberka na ruszcie z dala od węgla, przykryj folią albo pokrywą i trzymaj przez 35–40 minut, obracając co 10 minut.
-
Krok 6: Zrób glazurę
Wymieszaj miód z musztardą i sokiem z połowy cytryny – kwas nie pozwoli, żeby glazura była mdła.
-
Krok 7: Zarumień
Posmaruj żeberka glazurą, posól i przesuń bliżej węgla na 8–10 minut, obracając co minutę, aż pojawi się ciemny połysk.
-
Krok 8: Sprawdź i podawaj
Mięso ma łatwo odchodzić od kości. Posyp natką i cebulą i podawaj z drugą połową cytryny.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Najczęstszy błąd to położenie żeberek od razu na mocny żar: z zewnątrz węgiel, w środku twardo. Pośredni żar to tu nie opcja, tylko metoda.
-
Wariant
Dla delikatniejszego efektu ugotuj żeberka przez 20 minut w osolonej wodzie przed marynowaniem – czas na grillu skróci się o połowę.
-
Zamiennik
Wędzoną paprykę możesz zastąpić zwykłą, ale to właśnie wędzona daje dymny ton nawet bez długiego wędzenia.
-
Przechowywanie
Przechowuj 2 dni; odgrzewaj w folii w piekarniku w 160°C, żeby ich nie przesuszyć.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 5 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 620 kcal | 3,100 kcal |
| Białko | 38 g | 190 g |
| Tłuszcz | 50 g | 250 g |
| Węglowodany | 6 g | 30 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
