Costillas de cerdo a la parrilla
Las costillas no se asan como las brochetas. Entre el hueso y la carne hay mucho tejido conectivo, y solo se ablanda con calor moderado y prolongado: sobre fuego fuerte obtienes carbón por fuera y fibras duras por dentro. Por eso primero van al costado de las brasas, casi como en un horno, y solo al final se acercan para tomar color.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 4 h
- Total
- 5 h 10 min
- Porciones
- 5
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 620 kcal
Ingredientes
Costillas y marinado
-
Qué usar en su lugar
El pimentón ahumado se puede cambiar por el dulce, pero es justamente el ahumado el que da ese tono sin ahumar de verdad.
Glaseado y para servir
Rinde: unos 1,5 kg de costillas, 5 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara las costillas
Corta el costillar en piezas de 2–3 costillas. Retira la membrana fina del lado interno: se contrae con el calor y no deja pasar el marinado.
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Paso 2: Marina
Frota las costillas con la mezcla de pimentón ahumado, cilantro y pimienta, y añade la cebolla rallada, el ajo prensado y el aceite.
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Paso 3: Deja reposar
Tapa y refrigera 4 horas. Sala recién antes del fuego para que la carne no pierda su jugo.
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Paso 4: Acomoda las brasas a un lado
Junta las brasas en un extremo del asador. Las costillas van en el opuesto: deben cocerse con el calor, no con la llama.
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Paso 5: Cocina con calor indirecto
Coloca las costillas sobre la rejilla, lejos de las brasas, cúbrelas con papel aluminio o una tapa y déjalas 35–40 minutos girando cada 10 minutos.
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Paso 6: Prepara el glaseado
Mezcla la miel con la mostaza y el jugo de medio limón: la acidez evita que el glaseado resulte empalagoso.
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Paso 7: Dóralas
Pinta las costillas con el glaseado, sálalas y acércalas a las brasas 8–10 minutos girando cada minuto, hasta que aparezca el brillo oscuro.
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Paso 8: Comprueba y sirve
La carne debe separarse del hueso con facilidad. Espolvorea perejil y cebolla y sirve con la otra mitad del limón.
Consejos y variantes
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Consejo
El error más común es poner las costillas directo sobre fuego fuerte: carbón por fuera, dureza por dentro. El calor indirecto aquí no es opción, es el método.
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Variante
Para un resultado más tierno, hierve las costillas 20 minutos en agua con sal antes de marinarlas: el tiempo al fuego se reduce a la mitad.
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Sustitución
El pimentón ahumado se puede cambiar por el dulce, pero es justamente el ahumado el que da ese tono sin ahumar de verdad.
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Conservación
Se conservan 2 días; recaliéntalas en horno a 160 °C envueltas en papel aluminio para que no se resequen.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 5 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 620 kcal | 3,100 kcal |
| Proteínas | 38 g | 190 g |
| Grasas | 50 g | 250 g |
| Carbohidratos | 6 g | 30 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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