Churrasco e espetinhos

Lule kebab

O lule fica no espeto não por causa de ovo ou farinha — aqui não entra nenhum dos dois — e sim pela sova longa e pela gordura. A carne precisa ser praticamente batida até virar pegajosa e depois gelar bem. É esse o truque inteiro; daí em diante, só não ter pressa com o fogo.

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Lule kebab — o prato pronto
Pré-preparo
30 min
Cozimento
15 min
Descanso
1 h
Total
1 h 45 min
Porções
5
Dificuldade
Média
Por porção
470 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    A gordura de cordeiro pode virar toucinho de porco (o sabor muda, a textura não) ou 200 g de peito bovino gordo.

Rendimento: 5 kebabs

Modo de preparo

  1. Passo 1: Prepare a carne

    Corte o cordeiro e a gordura em pedaços e passe duas vezes no moedor com o disco grosso. Carne moída fina demais fica densa como linguiça, e não é isso que queremos.

  2. Passo 2: Cebola sem o caldo

    Pique a cebola o mais fino possível na faca e esprema num pano. O caldo não vai para a massa: é o motivo mais comum de o lule soltar do espeto.

  3. Passo 3: Sove até grudar

    Junte a carne, a cebola, a salsinha bem picada e os temperos. Sove por 8–10 minutos, levantando a massa e jogando de volta na tigela — ela precisa ficar pegajosa e elástica.

  4. Passo 4: Gele

    Tampe e leve à geladeira por uma hora. A gordura fria segura o formato; morna, escorre na brasa.

  5. Passo 5: Modele nos espetos

    Com as mãos molhadas, pegue um punhado de carne e modele em volta de um espeto largo, formando uma salsicha de 15–18 cm e apertando bem, sobretudo nas pontas.

  6. Passo 6: Asse

    Brasa acinzentada, sem chama. Coloque os espetos e não mexa nos primeiros 4 minutos, até formar casquinha; depois vire a cada 2 minutos. No total, 12–15 minutos.

  7. Passo 7: Sirva na hora

    Deslize os kebabs sobre pão sírio e cubra com cebola e sumagre. O lule se come quente: cordeiro frio perde metade do sabor.

Dicas e variações

  • Dica

    Se a massa começar a soltar, está morna ou pouco sovada. Volte 20 minutos para a geladeira e sove de novo.

  • Substituição

    A gordura de cordeiro pode virar toucinho de porco (o sabor muda, a textura não) ou 200 g de peito bovino gordo.

  • Variação

    Com carne bovina também dá certo, mas use 30% de gordura: patinho magro esfarela.

  • Conservação

    A massa crua dura um dia na geladeira e os kebabs prontos, 2 dias. Reaqueça na frigideira seca e tampada.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 5 porções
Valor energético470 kcal2.350 kcal
Proteínas32 g160 g
Gorduras34 g170 g
Carboidratos5 g25 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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