Parrilla y brochetas

Brochetas de res

La res perdona menos que el cerdo: si se pasa, se vuelve gomosa y ningún marinado lo arregla. Por eso valen dos reglas — comprar un corte con vetas de grasa y sacarlo del fuego cuando por dentro aún está rosado. Nada de ácido en el marinado: solo aprieta las fibras.

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Brochetas de res — el plato terminado
Preparación
30 min
Cocción
15 min
Reposo
6 h
Total
6 h 45 min
Porciones
6
Dificultad
Media
Por porción
390 kcal

Ingredientes

Rinde: 6 brochetas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Elige el corte

    Compra lomo ancho, filete o la parte interna del muslo con vetas de grasa visibles. El chambarete y la paleta no sirven para brocheta: necesitan cocción larga.

  2. Paso 2: Corta contra la fibra

    Haz cubos de 4 cm siempre contra la fibra: así el bocado se mastica bien incluso si te pasas un poco de fuego.

  3. Paso 3: Prepara el marinado

    Ralla la cebolla hasta hacerla pasta y aplasta el ajo. Únelos con el aceite, la pimienta y el tomillo. No pongas vinagre, limón ni vino: el ácido reseca la res.

  4. Paso 4: Marina varias horas

    Cubre la carne con el marinado, tapa y refrigera 6 horas o toda la noche. Sala 20 minutos antes del fuego.

  5. Paso 5: Arma las brochetas

    Ensarta bien junto, sin cebolla entre los trozos: la res se asa rápido y la cebolla no alcanzaría a ablandarse, solo se quemaría.

  6. Paso 6: Asa poco tiempo

    Las brasas deben estar fuertes. Asa 12–15 minutos girando cada 2–3 minutos: aquí hace falta calor alto y poco tiempo.

  7. Paso 7: Retira a tiempo

    Corta un trozo: por dentro debe verse rosado, no rojo ni húmedo. Llevarlo hasta el gris completo no tiene sentido.

  8. Paso 8: Deja reposar

    Cubre 5 minutos con papel aluminio, exprime el limón por encima y sirve con cebolla asada.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Si dudas del corte, haz una prueba: asa un solo cubo y pruébalo antes de ensartar toda la carne.

  • Variante

    Para un resultado más tierno, añade 200 g de yogur natural al marinado: actúa con más suavidad que un ácido.

  • Consejo

    Saca la carne del refrigerador una hora antes: un cubo frío se quema por fuera antes de calentarse por dentro.

  • Conservación

    La res marinada aguanta un día. Las brochetas hechas conviene comerlas enseguida: al día siguiente endurecen bastante.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía390 kcal2,340 kcal
Proteínas42 g252 g
Grasas21 g126 g
Carbohidratos5 g30 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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