Szaszłyki z wołowiny
Wołowina wybacza mniej niż wieprzowina: przesuszona robi się gumowa i żadna marynata tego nie naprawi. Dlatego są tu dwie zasady – bierz kawałek z przerostami tłuszczu i zdejmuj z ognia, gdy w środku jest jeszcze różowo. Nic kwaśnego do marynaty nie dajemy, to tylko ściągnie włókna.
- Przygotowanie wstępne
- 30 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 6 godz.
- Razem
- 6 godz. 45 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 390 kcal
Składniki
Wychodzi: 6 szaszłyków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wybierz mięso
Weź rostbef, polędwicę albo zrazową z widocznymi przerostami tłuszczu. Goleń i łopatka nie nadają się na szpikulec – potrzebują długiego duszenia.
-
Krok 2: Pokrój w poprzek włókien
Pokrój w kostkę 4 cm, koniecznie w poprzek włókien: wtedy kawałek łatwiej się gryzie, nawet jeśli trochę go przetrzymasz.
-
Krok 3: Wymieszaj marynatę
Zmiksuj cebulę blenderem na papkę albo zetrzyj, zgnieć czosnek. Połącz z oliwą, pieprzem i tymiankiem. Nie dodawaj octu, cytryny ani wina – kwas robi wołowinę suchszą.
-
Krok 4: Marynuj długo
Zalej mięso marynatą, przykryj i wstaw do lodówki na 6 godzin albo na noc. Posól 20 minut przed grillowaniem.
-
Krok 5: Nadziej na szpikulce
Nabijaj ciasno, bez cebuli między kawałkami: wołowina grilluje się szybko i cebula nie zdąży zmięknąć, tylko się spali.
-
Krok 6: Grilluj krótko
Węgiel ma być gorący. Grilluj przez 12–15 minut, obracając co 2–3 minuty – tu potrzebny jest mocny żar i krótki czas.
-
Krok 7: Zdejmij w porę
Natnij kawałek: w środku ma być różowo, ale nie czerwono i nie mokro. Nie doprowadzaj mięsa do całkowitej szarości.
-
Krok 8: Daj odpocząć
Przykryj folią na 5 minut, potem skrop cytryną i podawaj z pieczoną cebulą.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jeśli nie masz pewności co do kawałka mięsa, zrób próbę: zgrilluj jedną kostkę i spróbuj, zanim nabijesz wszystko.
-
Wariant
Dla delikatniejszego efektu dodaj do marynaty 200 g jogurtu naturalnego – działa łagodniej niż kwas.
-
Wskazówka
Wyjmij mięso z lodówki godzinę przed grillowaniem: zimna kostka spali się z zewnątrz, zanim nagrzeje się w środku.
-
Przechowywanie
Zamarynowana wołowina postoi dobę. Gotowe szaszłyki najlepiej zjeść od razu – drugiego dnia wyraźnie twardnieją.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 2,340 kcal |
| Białko | 42 g | 252 g |
| Tłuszcz | 21 g | 126 g |
| Węglowodany | 5 g | 30 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
