Barbecue et brochettes

Brochettes de bœuf marinées

Le bœuf pardonne moins que le porc : trop cuit, il devient caoutchouteux, et aucune marinade n’y remédie. D’où deux règles : prendre un morceau persillé de gras, et retirer les brochettes quand l’intérieur est encore rose. Nous ne mettons rien d’acide dans la marinade : l’acide ne fait que resserrer les fibres.

Aller à la recette
Pinterest

Brochettes de bœuf marinées — le plat terminé
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Repos
6 h
Total
6 h 45 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
390 kcal

Ingrédients

Quantité : 6 brochettes

Étapes

  1. Étape 1 : Choisir le morceau

    Prenez du faux-filet, du filet ou de la tende de tranche avec des veines de gras visibles. Le jarret et l’épaule ne conviennent pas aux brochettes : ils demandent un long mijotage.

  2. Étape 2 : Couper contre les fibres

    Coupez des cubes de 4 cm, impérativement perpendiculairement aux fibres : la viande se mâche plus facilement, même si vous la laissez un peu trop longtemps sur le feu.

  3. Étape 3 : Préparer la marinade

    Mixez ou râpez l’oignon en purée et écrasez l’ail. Mélangez-les avec l’huile, le poivre et le thym. Pas de vinaigre, de citron ni de vin : l’acide rend le bœuf plus sec.

  4. Étape 4 : Mariner longtemps

    Versez la marinade sur la viande, couvrez et placez au réfrigérateur 6 heures ou une nuit. Salez 20 minutes avant la cuisson.

  5. Étape 5 : Monter les brochettes

    Enfilez la viande bien serrée, sans oignon entre les morceaux : le bœuf cuit vite, l’oignon n’aurait pas le temps de s’attendrir et brûlerait.

  6. Étape 6 : Griller brièvement

    Les braises doivent être très chaudes. Grillez 12–15 minutes en retournant toutes les 2–3 minutes : ici, il faut un feu vif et un temps court.

  7. Étape 7 : Retirer à temps

    Entaillez un morceau : l’intérieur doit être rose, mais ni rouge ni humide. Inutile d’aller jusqu’au gris uniforme.

  8. Étape 8 : Laisser reposer

    Couvrez de papier aluminium 5 minutes, puis arrosez de citron et servez avec des oignons grillés.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si vous n’êtes pas sûr du morceau, faites un essai : grillez un seul cube et goûtez-le avant d’enfiler tout le reste.

  • Variante

    Pour un résultat plus tendre, ajoutez 200 g de yaourt nature à la marinade : il agit plus délicatement que l’acide.

  • Astuce

    Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson : un cube froid brûle dehors avant d’être chaud à l’intérieur.

  • Conservation

    Mariné, le bœuf attend une journée. Les brochettes cuites se mangent de préférence tout de suite : le lendemain, elles durcissent nettement.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie390 kcal2,340 kcal
Protéines42 g252 g
Lipides21 g126 g
Glucides5 g30 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de barbecue et brochettes

Tout voir