Гриль і шашлики

Шашлик з яловичини

Яловичина прощає менше за свинину: пересушена вона стає гумовою, і жоден маринад цього не виправить. Тому тут два правила — брати відруб із жировими прошарками і знімати з вогню, коли всередині ще рожево. Кисле в маринад не кладемо, воно тільки стягне волокна.

До рецепта
Pinterest

Шашлик з яловичини — готова страва
Підготовка
30 хв
Готування
15 хв
Очікування
6 год
Разом
6 год 45 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
390 ккал

Інгредієнти

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Виберіть відруб

    Беріть товстий край, вирізку або внутрішню частину стегна з видимими прошарками жиру. Гомілка й лопатка для шампура не годяться — їм потрібне довге тушкування.

  2. Крок 2: Наріжте поперек волокон

    Наріжте кубиками 4 см обов'язково поперек волокон: так шматок жується легше, навіть якщо ви трохи його передержите.

  3. Крок 3: Змішайте маринад

    Цибулю натріть у кашку, часник роздавіть. З'єднайте з олією, перцем і чебрецем. Оцту, лимона й вина не додавайте — кислота робить яловичину сухішою.

  4. Крок 4: Маринуйте довго

    Залийте м'ясо маринадом, накрийте і поставте в холодильник на 6 годин або на ніч. Посоліть за 20 хвилин до вогню.

  5. Крок 5: Нанижіть

    Нанизуйте щільно, без цибулі між шматками: яловичина смажиться швидко, цибуля за цей час не встигне зм'якнути і згорить.

  6. Крок 6: Смажте коротко

    Вугілля має бути гарячим. Смажте 12–15 хвилин, повертаючи кожні 2–3 хвилини — тут потрібен сильний жар і короткий час.

  7. Крок 7: Знімайте вчасно

    Надріжте шматок: усередині має бути рожево, але не червоно й не мокро. Доводити до повної сірості не варто.

  8. Крок 8: Дайте відпочити

    Накрийте фольгою на 5 хвилин, потім збризніть лимоном і подавайте з печеною цибулею.

Поради і варіації

  • Порада

    Якщо не впевнені у відрубі, зробіть пробний шматок: посмажте один кубик і покуштуйте, перш ніж нанизувати все.

  • Варіація

    Для м'якшого результату додайте в маринад 200 г натурального йогурту — він діє делікатніше за кислоту.

  • Порада

    Дістаньте м'ясо з холодильника за годину до вогню: холодний кубик зовні згорить раніше, ніж прогріється всередині.

  • Зберігання

    Замаринована яловичина стоїть добу. Готовий шашлик краще з'їсти одразу — на другий день він помітно жорсткішає.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія390 ккал2 340 ккал
Білки42 г252 г
Жири21 г126 г
Вуглеводи5 г30 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти