Spiedini di manzo marinati, senza aceto
Il manzo perdona meno del maiale: se lo cuocete troppo diventa gommoso, e nessuna marinata lo salva. Quindi le regole sono due: scegliete un taglio venato di grasso e togliete gli spiedini dal fuoco quando il centro è ancora rosa. Niente acidi nella marinata, irrigidiscono soltanto le fibre.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 6 h
- Totale
- 6 h 45 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 390 kcal
Ingredienti
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Scegliere il taglio
Usate entrecôte, filetto o fesa con venature di grasso ben visibili. Stinco e reale non sono carne da spiedo: chiedono ore di brasatura.
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Passaggio 2: Tagliare contro fibra
Tagliate cubi di 4 cm contro fibra. Basta questo perché ogni pezzo sia più facile da masticare, anche se resta sul fuoco un minuto di troppo.
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Passaggio 3: Preparare la marinata
Frullate o grattugiate le cipolle fino a ridurle in poltiglia e schiacciate l’aglio. Uniteli all’olio, al pepe e al timo. Niente aceto, limone o vino: l’acidità asciuga soltanto il manzo.
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Passaggio 4: Marinare per una notte
Ricoprite bene la carne, coprite e mettete in frigorifero per 6 ore o fino al giorno dopo. Salate 20 minuti prima che vada sulla brace.
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Passaggio 5: Infilzare gli spiedini
Infilate i cubi ben stretti, senza cipolla in mezzo: il manzo cuoce in fretta e la cipolla brucerebbe prima di ammorbidirsi.
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Passaggio 6: Grigliare per poco
La brace deve essere viva. Cuocete per 12–15 minuti, girando ogni 2–3 minuti: fuoco alto, tempo breve.
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Passaggio 7: Toglierli al momento giusto
Incidete un cubo: il centro deve essere rosa, ma non rosso né umido. Non c’è motivo di portare il manzo fino al grigio.
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Passaggio 8: Riposo e servizio
Coprite con carta stagnola per 5 minuti, spremete sopra il limone e servite con la cipolla grigliata.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non siete sicuri del taglio? Grigliate prima un solo cubo e assaggiatelo, poi infilzate il resto.
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Variante
Per un risultato più morbido mescolate alla marinata 200 g di yogurt bianco: più delicato di qualsiasi acido.
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Consiglio
Tirate fuori la carne dal frigorifero 1 ora prima di grigliarla: un cubo freddo si carbonizza fuori prima di scaldarsi dentro.
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Conservazione
Il manzo marinato si conserva un giorno. Gli spiedini cotti vanno mangiati subito: il giorno dopo si induriscono parecchio.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 390 kcal | 2,340 kcal |
| Proteine | 42 g | 252 g |
| Grassi | 21 g | 126 g |
| Carboidrati | 5 g | 30 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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