Rinderspieße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Das richtige Stück wählen

   Nimm Hochrippe, Filet oder die Oberschale mit sichtbaren Fettadern. Hesse und Schulter taugen nicht für den Spieß — sie brauchen langes Schmoren.

2. 02

   Schritt 2: Quer zur Faser schneiden

   Schneide 4 cm große Würfel unbedingt quer zur Faser: So lässt sich der Bissen auch dann gut kauen, wenn er eine Minute zu lang über der Glut war.

3. 03

   Schritt 3: Marinade anrühren

   Reibe die Zwiebeln zu Brei und drücke den Knoblauch aus. Verrühre beides mit Öl, Pfeffer und Thymian. Kein Essig, keine Zitrone, kein Wein — Säure macht Rind trocken.

4. 04

   Schritt 4: Lange marinieren

   Übergieße das Fleisch mit der Marinade, decke es ab und stell es 6 Stunden oder über Nacht kalt. Salze 20 Minuten vor dem Grillen.

5. 05

   Schritt 5: Spieße stecken

   Stecke dicht auf, ohne Zwiebeln zwischen den Stücken: Rind grillt schnell, die Zwiebel würde in dieser Zeit nicht weich, sondern nur verbrennen.

6. 06

   Schritt 6: Kurz grillen

   Die Glut soll heiß sein. 12–15 Minuten grillen und alle 2–3 Minuten wenden — hier braucht es starke Hitze und wenig Zeit.

7. 07

   Schritt 7: Rechtzeitig abnehmen

   Schneide ein Stück an: Innen soll es rosa sein, nicht rot und nicht nass. Ganz durchgrau zu grillen lohnt nicht.

8. 08

   Schritt 8: Ruhen lassen

   5 Minuten mit Folie abdecken, dann mit Zitrone beträufeln und mit Grillzwiebeln servieren.