Spiedini di agnello al cumino
Molti evitano l’agnello per il suo odore, ma quell’odore sta quasi tutto nelle pellicine e nel grasso duro di superficie: rifilateli e resta una carne pulita e dolce. L’aceto qui non c’entra: l’acidità irrigidisce le fibre e secca la carne. Funzionano invece tanto succo di cipolla, olio e cumino, che sembra fatto apposta per l’agnello.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 8 h
- Totale
- 8 h 40 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
L’agnello giovane ha bisogno di sole 4 ore di marinata, perché è già tenero.
Resa: 6 spiedini
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Rifilare la carne
Eliminate le pellicine e il grasso duro e giallastro: è lì che si concentra l’odore forte. Lasciate il grasso bianco e morbido, che tiene la carne succosa.
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Passaggio 2: Tagliare a cubi
Tagliate l’agnello a pezzi di 4 cm contro fibra. Quelli più piccoli, su brace viva, si seccano prima di dorarsi.
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Passaggio 3: Ricavare il succo di cipolla
Frullate tre cipolle fino a ottenere una poltiglia e spremetela attraverso un colino: nella marinata va il succo, non la polpa, che sul fuoco brucia.
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Passaggio 4: Marinare
Strofinate i semi di cumino tra i palmi per risvegliarne l’aroma, poi uniteli alla carne con il succo di cipolla, l’olio, il coriandolo e il pepe. Coprite e lasciate in frigorifero per tutta la notte.
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Passaggio 5: Salare prima della brace
Tirate fuori la carne 30 minuti prima, salatela e mescolate. Salarla prima tira fuori soltanto i succhi.
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Passaggio 6: Infilzare gli spiedini
Infilate ben stretto, alternando pezzi più magri e più grassi: il grasso che si scioglie insaporisce tutto quello che ha accanto.
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Passaggio 7: Grigliare
La brace deve essere coperta di cenere. Tenete gli spiedini a 12 cm di altezza per 13–15 minuti, girandoli ogni 3 minuti.
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Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare la carne 5 minuti, cospargetela di anelli della quarta cipolla e di prezzemolo e spremete sopra il limone.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non cuocete l’agnello fino in fondo: tenete il centro rosa, altrimenti diventa secco.
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Variante
Un cucchiaio di menta secca o di sommacco nella marinata: con l’agnello sono due classici.
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Sostituzione
L’agnello giovane ha bisogno di sole 4 ore di marinata, perché è già tenero.
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Conservazione
Gli spiedini cotti si conservano 2 giorni; riscaldateli solo in forno, avvolti nella carta stagnola, mai nel microonde.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 520 kcal | 3,120 kcal |
| Proteine | 41 g | 246 g |
| Grassi | 37 g | 222 g |
| Carboidrati | 5 g | 30 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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