Гриль і шашлики

Шашлик з баранини

Баранину бояться через запах, але він майже повністю живе в плівках і жирі на поверхні — зачистіть їх, і лишиться чистий м’ясний смак. Оцет тут зайвий: кислота стягує волокна й робить м’ясо сухим. Працює інше поєднання — багато цибулевого соку, олія і зіра, яка з бараниною створена одне для одного.

До рецепта
Pinterest

Шашлик з баранини — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
15 хв
Очікування
8 год
Разом
8 год 40 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
520 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    З молодої ягнятини маринування можна скоротити до 4 годин, вона й так ніжна.

Вихід: 6 шампурів

Приготування

  1. Крок 1: Зачистіть м'ясо

    Зріжте з баранини плівки й жовтуватий твердий жир — саме вони дають той різкий запах. М'який білий жир лишіть, він потрібен для соковитості.

  2. Крок 2: Наріжте кубиками

    Наріжте м'ясо шматками 4 см упоперек волокон. Менші на сильному жарі пересохнуть раніше, ніж встигнуть підрум'янитися.

  3. Крок 3: Зробіть цибулевий сік

    Три цибулини пробийте блендером у кашку і віджміть через сито — у маринад іде сік, а не м'якуш, який на вогні горить.

  4. Крок 4: Замаринуйте

    Розітріть зіру в долонях, щоб вона розкрилася, і змішайте з м'ясом, цибулевим соком, олією, коріандром і перцем. Накрийте і лишіть у холодильнику на ніч.

  5. Крок 5: Посоліть перед вогнем

    За 30 хвилин до смаження дістаньте м'ясо, посоліть і перемішайте. Раніше солити не варто — сіль потягне сік.

  6. Крок 6: Нанижіть

    Нанизуйте щільно, чергуючи пісні шматки з жирнішими: жир, що топиться, поливає сусідні шматки.

  7. Крок 7: Смажте

    Вугілля має бути сивим. Тримайте шампури на 12 см над жаром 13–15 хвилин, повертаючи кожні 3 хвилини.

  8. Крок 8: Подавайте

    Дайте м'ясу відпочити 5 хвилин, посипте кільцями четвертої цибулини й петрушкою, збризніть лимоном.

Поради і варіації

  • Порада

    Баранину не смажать до повної готовності: у центрі має лишитися рожевий колір, інакше вона стане сухою.

  • Варіація

    Додайте в маринад ложку сушеної м'яти або сумаху — обидві спеції класичні для баранини.

  • Заміна

    З молодої ягнятини маринування можна скоротити до 4 годин, вона й так ніжна.

  • Зберігання

    Готовий шашлик зберігається 2 дні; розігрівайте лише у фользі в духовці, мікрохвильовка його вбиває.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія520 ккал3 120 ккал
Білки41 г246 г
Жири37 г222 г
Вуглеводи5 г30 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще гриль і шашлики

Усі рецепти